A ostra fresca é um ingrediente que não pede interferência — apenas contexto. Temperatura certa, molho que acompanha sem substituir, limão fresco. Quando esses três elementos estão corretos, você tem uma ostra. Quando estão excelentes, você tem uma experiência.
No Mistura Contorno, as seis ostras chegam sobre gelo: frias, abertas com faca de ostras por alguém que não rasgou a carne, com o líquido natural preservado dentro da concha. O molho vinagrete de soja e shoyu ao lado — não derramado sobre as ostras, mas colocado à parte para que você decida quanto usar. O limão fresco em fatias.
Você come a primeira sem molho, apenas com o líquido da ostra. Água do mar, leve amargor, aquela salinidade que não é o sal da cozinha mas o sal vivo de algo que veio do oceano. A segunda com algumas gotas de limão — a acidez que ilumina. A terceira com o vinagrete de soja: o umami encontrando o umami, a ostra e o shoyu se reconhecendo.
A ostra boa não disfarça o mar. Ela é o mar, condensado numa concha.
A moqueca chegou depois em panela de ferro preta — essa cocção lenta que o ferro distribui com equidade, sem pontos quentes que cozinham desigualmente. O caldo cremoso de dendê com cúrcuma estava com a coloração amarela intensa, perfumado, com aquela gordura do azeite de palma que é insubstituível neste contexto. Os camarões e frutos do mar no ponto — não borrachosos, não crus.
Salvador vive à beira do mar. O Mistura Contorno lembra isso em cada prato.
Ficha Técnica
- Localização: Mistura Contorno, Salvador, BA
- Categoria: Alta Gastronomia / Frutos do Mar
- Preço médio: R$ 100–180 por pessoa
- Avaliação: ⭐ (5/5) — ostras frescas com precisão de servir, moqueca aromática, frutos do mar no ponto
