Do boteco
ao estrelado,
tudo importa
Porque a coxinha da Dona Conceição e o menu de degustação do D.O.M. falam a mesma língua — a de quem cozinha com cuidado.
alta-gastronomia
As três estrelas que brotaram da terra
Em destaque
O que estamos
comendo agora
Comida de Rua
A cidade que
se alimenta
Nossa filosofia
Acreditamos que nenhum prato é menor que outro. O caldeirão de feijoada na calçada e o menu de 18 tempos falam a mesma língua — a de quem cozinha com intenção.
Restaurantes visitados em todos os estados brasileiros desde nossa fundação em 2014
Anos cobrindo a cena gastronômica nacional sem aceitar publicidade editorial
É o valor que aceitamos em troca de cobertura. Cada conta é paga pelo gastronomizaê
Leituras
Longreads &
ensaios de mesa
Os chefs que os guias não chegaram ainda
Enquanto São Paulo concentra a atenção das grandes publicações, uma geração de cozinheiros no interior do Brasil está fazendo algo mais interessante — e sem plateia.
Quem decide o que o Brasil come
Subsídios, lobby agroindustrial, publicidade para crianças e a destruição sistemática da alimentação escolar: o mapa do poder que está no seu prato.
O baião que atravessou o sertão e chegou à mesa de Robuchon
Em 2003, um chef nordestino levou feijão verde e queijo de coalho para Paris. Conta-se que Robuchon pediu a receita.
Crítica & Opinião
A cozinha brasileira ainda não sabe o tamanho que tem. Talvez precise de mais gente disposta a sentar no banco desconfortável do boteco para entender isso.
Avaliações recentes
Remanso do Bosque: onde a Amazônia finalmente fala com a própria voz — Belém, PA
alta-gastronomia · alto
Origem, Salvador: a Bahia que não pede licença para ser fina — Salvador, BA
alta-gastronomia · alto
O novo Brasil no prato de Alex Atala — São Paulo, SP
Alta Gastronomia · premium
Cozinha Tupis: o tesouro escondido do Mercado Novo — Belo Horizonte, MG
cozinha-brasileira · médio
Tanit: arroz negro e polvo — geometria e mar — São Paulo, SP
Alta Gastronomia / Espanhola · alto
Tanit: as croquetas de rabada que chegaram do outro lado do Atlântico — São Paulo, SP
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Tanit: fideuà de camarões e o macarrão que aprendeu a ser arroz — São Paulo, SP
Alta Gastronomia / Espanhola · alto
Doryo: a entrega total que o omakase exige — São Paulo, SP
Alta Gastronomia / Japonesa · alto
Na Mira
O que está abrindo
nas capitais
Maní
Jardins · São Paulo
Helena Rizzo transforma ingredientes brasileiros em alta gastronomia sem precisar de referência estrangeira para se justificar. Um dos restaurantes mais importantes do país há mais de uma década.
Lasai
Botafogo · Rio de Janeiro
Rafa Costa e Silva trabalha com ingredientes do Rio e entorno num menu que muda conforme a horta. Um dos restaurantes mais honestos do país no que diz respeito à sazonalidade.
Bar do Rubão
Santa Tereza · Belo Horizonte
O boteco que virou referência no bairro boêmio mais denso de BH. O polvo grelhado com azeite entrou no cardápio há cinco anos e já é clássico. A calçada é pequena, o ambiente é quente, o chope é rigorosamente gelado.
Boca da Noite
Centro · Belo Horizonte
Desde 1963 na mesma esquina da Rua Sapucaí. O torresmo é o parâmetro contra o qual todos os outros torresmos de BH são julgados. A pata de frango frita — petisco que não existe fora de Minas — aqui é doutrina. Sem reserva, sem menu elaborado, sem desculpa para não ir.
Alma Chef
Funcionários · Belo Horizonte
A culinária mineira reinterpretada sem nostalgia excessiva. Temperos de minas avô, técnica de agora — uma das experiências mais autênticas de BH para quem quer entender o estado pelo prato.
Origem
Barra · Salvador
Fabrício Lemos e Lisiane Arouca trabalham a Bahia com profundidade — dendê, frutos do mar locais e técnica contemporânea num ambiente que combina modernidade com tradição afro-baiana.
Bargaço
Boa Viagem · Recife
Referência nordestina em frutos do mar com décadas de consistência. A moqueca de camarão e o caranguejo ao bafo são pratos-bandeira que resistem ao tempo e à moda.
Cais
Mucuripe · Fortaleza
André Araújo resgata ingredientes do sertão e do litoral cearense com precisão e criatividade. O menu degustação é uma viagem pelo Ceará que poucos paulistanos sabem que existe.
Manu
Batel · Curitiba
Manoella Buffara leva o Paraná ao prato com menus que mudam conforme a estação e o que chega das fazendas parceiras. Uma das cozinheiras mais premiadas do Brasil e com razão.
Remanso do Bosque
Marco · Belém
Thiago Castanho traduz a Amazônia no prato com ingredientes que o resto do país mal conhece. Tucupi, jambu, tacacá e muito mais num menu que é aula de biodiversidade e sabor.
Kow
Moinhos de Vento · Porto Alegre
Carlos Kristensen comanda um dos menus mais autorais do Sul. Ingredientes gaúchos tratados com refinamento e sem peso — uma surpresa para quem espera churrasco e nada mais.
Joseph Restaurante
Lago Sul · Brasília
Um dos endereços mais consistentes de Brasília, com menu que transita entre referências francesas e brasileiras sem identidade crise. Carta de vinhos acima da média do centro-oeste.
Na Estante
Livros que todo
gourmand deve ler
Livro do mês
África na Cozinha Brasileira
Raul Lody · Casa da Palavra
Raul Lody, um dos maiores pesquisadores da cultura afro-brasileira, reconstrói o caminho que os ingredientes, técnicas e saberes africanos percorreram até se tornarem a base da cozinha nacional. O azeite de dendê, o quiabo, o inhame, o vatapá — cada um carrega uma história de resistência que a maioria dos menus omite. Um livro para ler antes de qualquer texto sobre cozinha brasileira.
Ver indicação →
Cozinha da Floresta
Thiago Castanho
Thiago Castanho entrega o manual definitivo da cozinha amazônica contemporânea. Mais do que receitas, é um tratado sobre como um território define uma cozinha — e como uma cozinha pode defender um território. Leitura obrigatória para quem quer entender o Norte do Brasil além do açaí industrializado.
A Cozinha Caipira do Chico Bento
Jefferson Rueda e Maurício de Sousa
Jefferson Rueda e Maurício de Sousa celebram a cultura caipira com receitas que vão do fogão a lenha à alta gastronomia. Um encontro improvável e perfeito.
A Cozinheira de Castamar
Fernando J. Múñez
Romance histórico ambientado na Espanha do século XVIII, onde uma cozinheira de talento extraordinário navega amor e intriga com maestria culinária.
A Festa de Babette
Isak Dinesen
A novela de Isak Dinesen sobre o poder redentor de uma refeição extraordinária. Curta, perfeita e inesquecível. Uma das melhores obras sobre gastronomia e humanidade.
A Fisiologia do Gosto
Jean-Anthelme Brillat-Savarin
Brillat-Savarin escreveu o primeiro grande tratado gastronômico da modernidade. Publicado em 1825, não envelheceu uma linha. O ponto de partida de tudo.
A História da Alimentação no Brasil
Luís da Câmara Cascudo
Câmara Cascudo é o maior cronista do Brasil. Este livro é leitura obrigatória para entender de onde vêm nossos sabores e por que comemos o que comemos.
A gastronomizaê só recomenda livros que lemos de verdade. Cada resenha é uma leitura completa, anotada, discutida. Nenhum título entra na estante por patrocínio ou permuta.
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come de verdade
Alta Gastronomia para Iniciantes
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Como ler um menu de degustação, entender técnicas de cozinha contemporânea e aproveitar uma experiência gastronômica de alto nível sem intimidação.
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O acarajé, o espetinho, a tapioca, o pastel de feira — a história cultural e social da comida de rua brasileira, de norte a sul, com o rigor que o tema merece.
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A Serra Gaúcha, o Vale do São Francisco e o Planalto Catarinense em taça. Como escolher o vinho brasileiro certo para cada prato — sem mitos e sem esnobismo.
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Da cozinha indígena ao menu de degustação contemporâneo — como cinco séculos de miscigenação formaram a identidade alimentar mais rica das Américas.
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Pequi, tucupi, jambu, baru, caju, umbu — o mapa dos ingredientes brasileiros que o mundo está descobrindo e que você precisa conhecer antes de todo mundo.
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