Crítica gastronômica
do boteco ao
estrelado
Porque a coxinha da Dona Conceição e o menu de degustação do D.O.M. falam a mesma língua — a de quem cozinha com cuidado.
Vinho
Tenha paciência com o vinho barolo, ele precisa de tempo
Em destaque
O que estamos
comendo agora
Comida de Rua
A cidade que
se alimenta
Nossa filosofia
Acreditamos que nenhum prato é menor que outro. O caldeirão de feijoada na calçada e o menu de 18 tempos falam a mesma língua — a de quem cozinha com intenção.
Restaurantes visitados em todos os estados brasileiros desde nossa fundação em 2014
Anos cobrindo a cena gastronômica nacional sem aceitar publicidade editorial
É o valor que aceitamos em troca de cobertura. Cada conta é paga pelo gastronomizaê
Leituras
Longreads &
ensaios de mesa
O que os Troisgros mudaram na maneira de comer — de Roanne ao Leblon
Em algum momento da segunda metade dos anos 1960, dois irmãos em Roanne tiraram o prato das mãos do garçom e devolveram à cozinha. O gesto parece pequeno. Mudou o que significa cozinhar em alta gastronomia até hoje.
O Lasai Vai ao Céu: Quando a Altura Muda o Paladar
A mudança do restaurante carioca para o 21º andar do Sofitel Ipanema levanta questões sobre como a geografia afeta a identidade gastronômica
Café sob os olhos do espaço
A revolução da rastreabilidade por satélite promete transformar a narrativa dos grãos brasileiros
Crítica & Opinião
A cozinha brasileira ainda não sabe o tamanho que tem. Talvez precise de mais gente disposta a sentar no banco desconfortável do boteco para entender isso.
Avaliações recentes
Koral — Rio de Janeiro, RJ
Alta Gastronomia / Frutos do Mar
Tanit — São Paulo, SP
Cozinha Valenciana
Doryo — São Paulo, SP
Japonesa / Omakase
Est! Est!! Est!!! — Belo Horizonte, MG
Italiana
Olivas de Gramado — Gramado, RS
Azeites / Terroir
Ernesto Cafés Especiais — Brasília, DF
Café
Quanto Café — Brasília, DF
Café
Turi — Belo Horizonte, MG
Alta Gastronomia
Na Estante
Livros que todo
gourmand deve ler
Livro do mês
Foodpairing: a arte e a ciência de combinar alimentos
Bernard Lahousse, Peter Coucquyt, Johan Langenbick · Senac
Com base em uma inovadora pesquisa científica que alia a neurogastronomia (como o cérebro percebe o sabor) à análise dos perfis aromáticos dos componentes químicos presentes nos alimentos, o método Foodpairing possibilita identificar quais alimentos combinam bem entre si. Ao explicar por que as combinações que conhecemos e amamos dão tão certo, Foodpairing – A arte e a ciência de combinar alimentos abre um novo mundo de possibilidades deliciosas que transformarão o modo como comemos, apresentando muitas outras combinações possíveis, além da ciência por trás desses sabores. Com esta publicação, o Senac São Paulo apresenta uma referência essencial e um clássico instantâneo para qualquer pessoa interessada em como comer bem.
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Gastronomia, Ciência e Arte: Técnicas, Ingredientes, Equipamentos e Receitas de Gastronomia Molecula
Angelica Vitali
Técnicas, ingredientes, equipamentos e receitas de gastronomia molecular. Livro incrível para profissionais e amadores, onde a chef Angélica Vitali mostra de maneira fácil as melhores técnicas, equipamentos e ingredientes, além de mais e 50 receitas para se deliciarem.
África na Cozinha Brasileira
Raul Lody
Raul Lody, um dos maiores pesquisadores da cultura afro-brasileira, reconstrói o caminho que os ingredientes, técnicas e saberes africanos percorreram até se tornarem a base da cozinha nacional. O azeite de dendê, o quiabo, o inhame, o vatapá — cada um carrega uma história de resistência que a maioria dos menus omite. Um livro para ler antes de qualquer texto sobre cozinha brasileira.
Cozinha da Floresta
Thiago Castanho
Thiago Castanho entrega o manual definitivo da cozinha amazônica contemporânea. Mais do que receitas, é um tratado sobre como um território define uma cozinha — e como uma cozinha pode defender um território. Leitura obrigatória para quem quer entender o Norte do Brasil além do açaí industrializado.
A Cozinha Caipira do Chico Bento
Jefferson Rueda e Maurício de Sousa
Jefferson Rueda e Maurício de Sousa celebram a cultura caipira com receitas que vão do fogão a lenha à alta gastronomia. Um encontro improvável e perfeito.
A Cozinheira de Castamar
Fernando J. Múñez
Romance histórico ambientado na Espanha do século XVIII, onde uma cozinheira de talento extraordinário navega amor e intriga com maestria culinária.
A Festa de Babette
Isak Dinesen
A novela de Isak Dinesen sobre o poder redentor de uma refeição extraordinária. Curta, perfeita e inesquecível. Uma das melhores obras sobre gastronomia e humanidade.
A gastronomizaê só recomenda livros que lemos de verdade. Cada resenha é uma leitura completa, anotada, discutida. Nenhum título entra na estante por patrocínio ou permuta.
Videoaulas
Aprenda com quem
come de verdade
Alta Gastronomia para Iniciantes
Alta Gastronomia para Iniciantes
Como ler um menu de degustação, entender técnicas de cozinha contemporânea e aproveitar uma experiência gastronômica de alto nível sem intimidação.
Comprar curso →Comida de Rua & Cultura Alimentar
Comida de Rua & Cultura Alimentar
O acarajé, o espetinho, a tapioca, o pastel de feira — a história cultural e social da comida de rua brasileira, de norte a sul, com o rigor que o tema merece.
Comprar curso →Harmonização de Vinhos Brasileiros
Harmonização de Vinhos Brasileiros
A Serra Gaúcha, o Vale do São Francisco e o Planalto Catarinense em taça. Como escolher o vinho brasileiro certo para cada prato — sem mitos e sem esnobismo.
Comprar curso →História da Gastronomia Brasileira
História da Gastronomia Brasileira
Da cozinha indígena ao menu de degustação contemporâneo — como cinco séculos de miscigenação formaram a identidade alimentar mais rica das Américas.
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Ingredientes Regionais do Brasil
Pequi, tucupi, jambu, baru, caju, umbu — o mapa dos ingredientes brasileiros que o mundo está descobrindo e que você precisa conhecer antes de todo mundo.
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