Curadoria diária de fontes nacionais e internacionais, com contexto editorial.
Em entrevista ao Estado de Minas, o fundador da Coffee ++ diz que o café especial custa pouco mais de um real por xícara. Os dados do varejo mostram que o tradicional ficou mais barato e o especial, mais caro.
06 de out.Numa Los Angeles pós-apocalíptica em que a comida virou poder, um mestre de sushi quer vingança. A série adapta a graphic novel de Bourdain e Joel Rose e tinha estreia marcada para 3 e 4 de outubro.
06 de out.A votação popular da quarta edição do Prêmio Cumbucca segue até 16 de outubro, em 55 categorias. Em vez de só noticiar o prêmio, o gastronomizaê também vota, e aqui estão as escolhas, categoria por categoria.
06 de out.A micro-torrefação, cafeteria e escola de café de Sorocaba (SP) recebeu o resultado do South America's 100 Best Coffee Shops 2026 em cerimônia em Quito, no Equador. É a 11ª colocada entre as 12 cafeterias brasileiras na lista.
02 de out.Só a unidade de Venda Nova consome por dia cerca de 110 kg de arroz, 45 kg de feijão e quase 300 kg de carne. Os quatro restaurantes populares de Belo Horizonte somam 2,4 milhões de refeições por ano.
01 de out.Numa loja apertada da Galeria Metrópole, com fila na porta, a Sanduteca serve sanduíches enormes e nada convencionais: do frango frito coreano ao de carne louca em sourdough.
01 de out.O Prêmio Cumbucca de Gastronomia lança sua quarta edição em 22 de setembro, com novas categorias para produtores mineiros (queijo, cachaça, vinho, azeite, café e cerveja) e regras para renovar quem já venceu duas vezes. A curadoria muda de mãos: Danilo Viegas, da Abrasel, assume no lugar de Rafael Rocha.
30 de set.No domingo (27), o Pacato recebe Rubens Salfer (Catarina) e o casal Gui Furtado e Gabi Guimarães, do Parallel, para uma edição do projeto Sem Reserva com 12 pratos inspirados na cozinha espanhola, parte do serviço na calçada.
24 de set.A torrefação gaúcha, batizada em homenagem à avó de um dos fundadores, ficou em 36º lugar no South America's 100 Best Coffee Shops 2026.
23 de set.Duas casas brasileiras entraram na lista global em fevereiro. Nesta semana, o recorte sul-americano mostrou 12 endereços do país, de Curitiba a Maceió, passando por Belo Horizonte e Juiz de Fora.
23 de set.Na Savassi, a chef Carol Guimarães usa picles de cebola roxa e jalapeño para equilibrar o Pan con Lechón, sanduíche de leitão na cerveja, e o Mayz e Mar, tiradito de tilápia com pipoca.
23 de set.A cafeteria dentro do prédio histórico da Sul América Seguros ficou em 62º lugar no South America's 100 Best Coffee Shops 2026, depois de já ter entrado na lista mundial em fevereiro.
23 de set.Única brasileira no ranking mundial em 2025, a Cupping Café subiu para 81º lugar entre as 100 melhores do mundo em 2026 — mas caiu para 89º no recorte sul-americano anunciado esta semana.
23 de set.A cafeteria da Pituba ficou em 14º lugar no South America's 100 Best Coffee Shops 2026, meses depois de vencer o título de Torrefação do Ano Brasil 2025 na Semana Internacional do Café, em BH.
23 de set.Fundado em 2021 por Ana Elisa Saldanha, o Elisa Café ficou em 17º lugar no South America's 100 Best Coffee Shops 2026, trabalhando com produtores de pequena escala de Minas Gerais e da Bahia.
23 de set.Encravado na comunidade Chácara do Céu, com vista para o Penhasco Dois Irmãos, o restaurante do chef italiano Tobia Messa opera com uma regra fixa: nenhuma carne vermelha ou ave entra na cozinha. O cardápio se apoia em peixe, frutos do mar e vegetais da estação.
23 de set.O bar de Gaspa, em frente ao Pirajá, tem cozinha assinada pelo chef Fernando Bertelli: almôndegas de atum com katsuobushi, tiradito de sardinha curada e short rib suíno com purê de maçã verde.
23 de set.A microtorrefação de Juiz de Fora ficou em 49º lugar no South America's 100 Best Coffee Shops 2026, ao lado do Elisa Café (Belo Horizonte) como representantes mineiras na lista.
23 de set.O Itsáry, que funciona só no almoço, abre uma vez por mês à noite para receber um chef convidado. A estreia é em 25 de setembro, com Bernabé Simón Padrós, do Emile, no Hotel Emiliano.
23 de set.A casa do Setor Sul de Goiânia ficou em 22º lugar no South America's 100 Best Coffee Shops 2026, num prédio que pertenceu aos avós do fundador Rodrigo Ramos.
23 de set.Fundada em 2002 no bairro Batel, a Lucca ficou em 4º lugar no South America's 100 Best Coffee Shops 2026 — a melhor posição entre as 12 cafeterias brasileiras da lista.
23 de set.Massas frescas feitas à vista do cliente, empório de molhos e salgados, e a jabuticabeira do quintal: o Mesa III, da chef Ana Soares, opera desde 1995 na Rua Dr. Paulo Vieira, no Sumaré, com a produção e o consumo dividindo o mesmo espaço.
23 de set.Na Rua Farani, o Mizu aposta num izakaya sem excesso de cenografia: balcão escuro, 35 lugares, e cozinha comandada por Thiago Tagava, com um ramen tantanmen desenvolvido em parceria com o chef Michihiko Shindo, radicado em São Paulo.
23 de set.A torrefadora e escola de cafés especiais ficou em 13º lugar no South America's 100 Best Coffee Shops 2026, atrás só da curitibana Lucca Cafés Especiais entre as brasileiras.
23 de set.Nascida como torrefação de fundo de loja durante a pandemia, a casa da Rua São Francisco ficou em 57º lugar no South America's 100 Best Coffee Shops 2026.
23 de set.A cafeteria gaúcha ficou em 33º lugar no South America's 100 Best Coffee Shops 2026. Começou em 2013, quando o americano Jonathan Hutchins torrava grãos no próprio apartamento em Porto Alegre.
23 de set.O Grupo Churrascada abriu em 17 de setembro sua primeira unidade fora de São Paulo, no Piso L3 do Pátio Savassi, em Belo Horizonte. São mais de R$ 6 milhões investidos e a promessa do CEO Gabriel Carvalho de que a capital mineira é 'apenas a porta de entrada' em Minas Gerais.
18 de set.Até 15 de outubro, quem tem cadastro no Programa de Benefícios do Boulevard Shopping BH pode comprar um item e ganhar outro em 16 operações de alimentação do shopping, de pizza a milk-shake. É a segunda edição do 'Sabor em Dobro' na casa, mesmo mecanismo já rodado em outros shoppings da ALLOS.
15 de set.No sábado (19), o Vegan Vegan, em Botafogo, reúne receitas veganas da Venezuela e do Brasil num jantar temático com música cubana ao vivo. Kit degustação com duas entradas, dois pratos e duas sobremesas sai por R$ 160.
15 de set.A Expocacer registrou 99% da colheita de arábica concluída até 11 de setembro na sua área de atuação, com rendimento médio de 455 litros por saca — enquanto uma nova florada, de 33% do potencial total, já desperta atenção para o próximo ciclo.
14 de set.A revista Prazeres da Mesa entregou a quarta edição do Melhores da Taça, com mais de 16 mil votos válidos em 41 categorias de vinho, cerveja e coquetelaria — Minas Gerais levou dois troféus na coquetelaria, com Garagem do Cab e Lamparina. Veja a lista completa de vencedores.
14 de set.O Globo reproduziu reportagem do jornal colombiano El Tiempo sobre como alimentos fermentados ajudam a manter a microbiota intestinal — com o que dizem Harvard, Cleveland Clinic, Mayo Clinic e o NIH sobre iogurte, kimchi, chucrute, queijos maturados, kefir e kombucha.
11 de set.Reportagem do New York Post traz pesquisa que rastreou preferências alimentares, não apenas dietas, de mais de 177 mil pessoas no Reino Unido: seis alimentos apareceram ligados a vida mais longa, e cinco, a maior risco de morte — incluindo refrigerante no topo da lista negativa.
11 de set.Reportagem do caderno Gastrô, do O Tempo, mostra como restaurantes de Belo Horizonte incorporam a cachaça como ingrediente — e como Minas Gerais, líder nacional em produção segundo o Mapa, ainda enfrenta o preconceito de que bebida de fora é mais sofisticada.
11 de set.Krug, Moët Chandon e importadoras independentes criam 'embaixadas' em restaurantes estrelados como Tuju e Jean-Georges para associar o champanhe a refeições inteiras, não só a brindes — mercado que ainda representa menos de 1% dos espumantes vendidos no Brasil.
11 de set.Na coluna 'Ask Elazar', o crítico gastronômico Elazar Sontag responde a um leitor que só come carne, peixe e vieiras totalmente cozidos e quer saber como fazer o pedido sem constranger a cozinha.
11 de set.O Folha Gourmet Festival reúne 20 bares e restaurantes entre os melhores de São Paulo no Parque Villa-Lobos, em novembro, com curadoria do Guia Folha + Comida e curso de Alex Atala na CasaFolha.
11 de set.Na coluna semanal do Valor, o especialista Jorge Lucki explica por que o verão quente e seco de 2026 na Europa acelerou a maturação das uvas e colocou em risco a acidez que sustenta o equilíbrio dos grandes vinhos franceses.
11 de set.O Ministério da Agricultura publicou um panorama sobre a diversificação do mercado de ovos no país — de caipira a orgânico, de líquido a azulado — e reforçou que termos como 'galinhas felizes' são marketing, não substituem a rotulagem exigida por lei.
11 de set.Em entrevista à Folha, o economista e sommelier Mauro Salvo, autor de 'Ensaios de Economia do Vinho', diz que as margens de restaurantes sobre garrafas são injustificáveis e explica por que o vinho brasileiro é caro mesmo com alta tributação.
11 de set.O chef inaugura o Arquivo Anquier com a mostra 'Diário do Olivier: 20 Anos Descobrindo o Brasil', grande parte feita nos bastidores do programa que apresentou no GNT entre 1998 e 2018.
11 de set.O chef Victor Dimitrow reabre o Petí no Museu de Arte Moderna de São Paulo, no Ibirapuera, com menus que se renovam a cada 20 dias e pratos inspirados nas exposições da casa.
11 de set.O Brasil embarcou 4,155 milhões de sacas de café em agosto, o melhor agosto da história, puxado por um salto de 53,6% no conilon e no robusta. Mas o acumulado de 2026 até agosto segue 1,2% abaixo de 2025 em volume, e 9,3% abaixo em receita.
10 de set.O Ministério da Agricultura publicou o primeiro Anuário do Vinho da história, com o retrato mais completo já divulgado da cadeia produtiva: 965 vinícolas registradas, mais de 300 milhões de litros produzidos em 2025, e um desequilíbrio de comércio exterior que a produção interna não cobre.
10 de set.O maior festival gastronômico do país acontece em três fins de semana, de quinta a domingo, entre 17 de setembro e 4 de outubro, no Pião do Prado, no Jockey Club Brasileiro. Organizado pelo Globo, tem mais de 30 restaurantes, 13 shows e a estreia de um espaço dedicado a bares históricos cariocas.
09 de set.O chef Caio Soter lança três pratos avulsos de inverno no Pacato, em Lourdes: um ossobuco de porco com "risoto" de milho verde, um polvo direto na brasa com risoni cremoso e uma opção vegana de arroz de tomate defumado. Vendidos à la carte, não como menu fechado, até 22 de setembro.
07 de set.A primeira unidade brasileira do mercado gastronômico, prevista para o 1º trimestre de 2027 no Conjunto Nacional, ainda está em obras. Mesmo assim, o empresário Benjamin Ramalho já negocia uma segunda casa no Centro de São Paulo, com Rio de Janeiro e Buenos Aires também nos planos de expansão.
07 de set.Depois de seis anos como Cozinha de Fogo Wäls, a casa do Piso Mariana vira Cozinha Beagá e reformula o cardápio em torno de homenagens a bares e cozinheiros de Belo Horizonte — com autorização das famílias por trás de cada receita.
05 de set.A primeira edição do Café Experience já está de portas abertas na Praça de Eventos do Boulevard Shopping BH, com dez expositores entre produtores de café e casas de gastronomia. A novidade em relação ao que já era conhecido é a grade de workshops gratuitos: dois de café especial com Daniel Coli e um de brownie de café com a Passeli Boulangerie.
04 de set.Dados citados pelo The New York Times mostram alta de 43% no custo de frequentar restaurantes e redes de fast food na região metropolitana na última década — acima da inflação geral do período.
04 de set.O Cecafé participou em 3 de setembro, em Brasília, de reunião do grupo de trabalho que o Ministério de Portos e Aeroportos criou para implantar o Monitoramento da Saturação Portuária. A entidade cafeeira chega à mesa com um dado próprio: R$ 66,1 milhões em prejuízo logístico acumulados em 2025.
04 de set.O Departamento do Trabalho dos EUA aplicou penalidades contra 13 unidades da rede na Carolina do Sul, segundo reportagem do USA Today.
04 de set.O excedente global de cacau, que já vinha encolhendo, deve fechar em apenas 25 mil toneladas — bem abaixo do previsto. Costa do Marfim e Gana, que juntos produzem mais da metade do cacau do mundo, relatam contagem de vagens menor que a do ano passado, e os futuros já subiram mais de 70% desde junho.
03 de set.O fogo de 2025 queimou cerca de 7 mil acres perto de Calistoga e atingiu vinhedos de peso na região. A Califórnia indiciou um funcionário da vinícola Hundred Acre Wines como responsável pelo início do incêndio.
03 de set.Na coluna de serviço Here to Help, a chef Susan Spungen ensina a base de um arroz frito rápido com salmão — e o detalhe que decide entre crocância e vapor é o calor da frigideira.
03 de set.A escola que ajudou a formar a geração de baristas do café especial no Brasil muda para a casa ao lado, na Rua Grão Pará, no bairro Funcionários, em Belo Horizonte, com cafeteria para o dobro do público, torrefação à vista, cozinha própria e uma sala dedicada a degustações guiadas.
02 de set.Os dois concursos que levam cafés ao palco da Semana Internacional do Café encerram inscrições com duas semanas de diferença. Ambos pedem amostra despachada para Varginha, mas cada um tem seu endereço — e trocar os dois custa a inscrição.
02 de set.Em 10 de setembro de 1756, um alvará régio assinado sob comando do Marquês de Pombal criou a Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro. Foram fincados 335 marcos de granito para separar o vinho de exportação do vinho de taberna — o embrião de tudo o que hoje se chama denominação de origem. A Região Demarcada do Douro chega aos 270 anos como uma das pioneiras da demarcação, do cadastro e do controle de qualidade no mundo do vinho.
02 de set.O I Fórum de Enoturismo e Gastronomia das Américas reuniu sete países em São Paulo em 13 de agosto, com showcooking da Embratur, ilhas culinárias temáticas e walking tasting. Heitor Kadri, da ONU Turismo, listou os produtos que considera as âncoras do turismo gastronômico rural do continente — e o ministro do Turismo citou que mais de 85% das vinícolas brasileiras já oferecem experiências enoturísticas.
02 de set.O manual que ensinou o mundo a segurar uma faca completa meio século. Pépin, hoje com 90 anos, relembrou a produção do livro numa reportagem do The New York Times sobre a reedição 'Complete Techniques'.
02 de set.A revogação do Status de Proteção Temporária tirou de uma só vez 14 funcionários da rede Chef Creole, símbolo da culinária haitiana em Miami. O USA Today ouviu o dono, Wilkinson 'Ken' Sejour, sobre o impacto imediato no salão e na cozinha.
02 de set.Vendida na Europa desde 2010, a versão sem cafeína da Coca-Cola Zero chega às prateleiras brasileiras na primeira quinzena de setembro. A aposta da marca é ampliar o consumo à noite, quando o consumidor evita cafeína para não atrapalhar o sono.
01 de set.Saíram os 30 premiados do Prêmio Paladar 2026. Cruzando com a lista de 2025, o resultado é uma poda, não uma renovação: 18 dos 20 nomes de restaurantes e bares já estavam lá no ano passado, com duas estreias em vinte vagas. Saíram o segundo colocado de 2025, o único dois-estrelas Michelin da cidade e o paulistano mais bem posicionado no 50 Best. E o prêmio de Voz da Gastronomia foi para uma colunista semanal do próprio Paladar, num ano em que o júri é secreto.
31 de ago.O número correu o país inteiro: consumo brasileiro de vinho em alta de 41,9%, o maior crescimento do mundo, segundo a OIV. Só que a OIV calcula consumo aparente — produção mais importações menos exportações — e a produção brasileira de 2024 tinha desabado quase pela metade. O salto é a base voltando ao lugar. A comercialização real cresceu 4,4%.
27 de ago.O hotel da Oscar Freire completa 25 anos e reabre seu restaurante, repaginado por Arthur Casas, com um chef de currículo forte: seis anos no Evvai e a vitória na etapa nacional do Bocuse d'Or. A reportagem da Veja SP, publicada em 21 de agosto, não menciona o que aconteceu em Nova Orleans três semanas antes — nem que o editor do guia da própria revista é quem assina o elogio ao chef.
27 de ago.O Guia ADEGA Rotas do Vinho, feito pela revista Adega em parceria com a ONU Turismo, chega ao Festival Cultura e Gastronomia de Tiradentes. Minas aparece com 11 vinícolas na Serra da Mantiqueira e no Sul de Minas — mas o guia que se anuncia como das Américas cobre quatro países do Mercosul.
27 de ago.O Estadão entrega o Prêmio Paladar em 31 de agosto, no Rosewood: 10 restaurantes, 10 bares e 10 destaques do ano. São 30 premiados contra 60 em 2025 — e os 20 jurados, que no ano passado foram apresentados com nome e sobrenome, desta vez ficam em sigilo. O primeiro nome anunciado é Josafá Menino da Silva, do Mocotó.
27 de ago.A churrascaria completa 50 anos no endereço da Faria Lima e abre a série Ode ao Vinho nesta sexta, 28, com cinco tempos harmonizados com vinhos da espanhola Pesquera. O terceiro tempo é meia picanha summus. A meia-porção é a decisão certa para um menu de cinco etapas — o problema é que a casa não publica o peso da porção inteira, nem o que exatamente faz um corte ser summus.
27 de ago.Pedro Barros e Victor Zuliani, que se conheceram na cozinha do Nicolau, inauguram nesta quarta um bar de brasa e fermentação onde casca de mexerica vira maionese e o cardápio não tem prato principal.
25 de ago.Primeira unidade em Minas do instituto fundado por Morena Leite funciona dentro da cozinha Le Cordon Bleu do UniBH. Curso de 100 horas, gratuito, com auxílio de R$ 18 por dia. Primeira turma começa em 3 de setembro.
25 de ago.A Blackery, mistura de farinha e cacau para massas escuras, escolheu o Brasil como porta de entrada no mercado latino-americano — será apresentada na FIPAN 2026, a maior feira de panificação da região.
O Michelin entra de vez no mercado de vinhos com um sistema de classificação próprio, sinalizando que a indústria vitivinícola agora compete pelo mesmo tipo de legitimação que já domina os restaurantes.
A The Coffee segue a onda do matcha na gastronomia com duas bebidas sazonais que misturam o chá verde com água de flor de laranjeira em versões quente e gelada.
Um chef japonês abre as portas da casa onde cresceu para servir uma cozinha que não se resume ao sushi que você conhece, mas que respira a rotina doméstica da família.
A Copa do Mundo de 2014 virou porta de entrada global para a Lidio Carraro depois que a vinícola gaúcha conquistou o direito de produzir o vinho oficial da FIFA — um caso raro onde o futebol realmente catapultou uma marca brasileira para mercados internacionais.
Barolo é vinho de guarda que exige paciência e contexto certo — abrir uma garrafa jovem em noite melancólica com queijo é receita garantida para decepção, não degustação.
A prisão de um empresário do tabaco que atua também na gastronomia carioca abre brechas para investigar como o dinheiro de negócios polêmicos financia empreendimentos na cena de bares e restaurantes do Rio.
A repentina saída de Henrique Fogaça do MasterChef recoloca em pauta a vulnerabilidade física que a profissão de cozinheiro impõe — acidentes graves em cozinha profissional são mais comuns do que o público imagina e costumam ficar invisíveis.
A cor da gema não diz nada sobre qualidade — o que importa mesmo é saber se o ovo é fresco e veio de onde deve vir.
A cor da gordura da carne bovina diz mais sobre o que o boi comeu do que sobre qualidade — frescor, origem e armazenamento são os fatores que realmente importam na sua compra.
A regra da virada única no bife não é mito de churrasqueiro: a técnica argentina reduz perda de suco e constrói crosta porque deixa a carne trabalhar sem interrupções.
A omelete francesa não precisa de leite para ficar cremosa — o segredo está em controlar o fogo baixo e saber parar de cozinhar no ponto certo, antes que o ovo solidifique demais.
Doces de abóbora com coco voltam à cena das festas juninas não por nostalgia, mas porque funcionam: ingredientes acessíveis, técnica simples e resultado que merece respeito na mesa.
A Eater organiza em Nova York um festival gastronômico de grande escala aproveitando o calendário do futebol internacional, apostando na conexão entre comida e cultura esportiva como gancho para atrair público.
A cena americana de restaurantes se move nos bastidores dos prêmios tanto quanto nos pratos — as conversas que rolam antes da cerimônia do James Beard revelam onde está a real energia do setor.
Brooklyn segue como laboratório de tendências culinárias para o mercado americano — vale acompanhar quais conceitos e chefs ganham tração lá antes de virar referência aqui.
A cena de restaurantes em Manhattan segue em movimento, e o Eater mapeou os abertos que realmente importam para quem come na cidade — nem só os óbvios, mas as casas menores que estão mudando o jogo.
Noodle Pudding funciona em Brooklyn desde 1995 como exemplo raro de restaurante de bairro que resiste: comida italiana sem pretensão, serviço genuinamente atencioso e aquele tipo de rotina que não precisa de redes sociais para encher a casa.
A comunidade indiana de Jersey City finalmente ganha um restaurante à altura depois que o empresário por trás de hits de Manhattan resolve investir em sua cidade de duas décadas.
A equipe por trás do Double Chicken Please experimenta sorvete e coloca drinks como inspiração — um sinal de como estabelecimentos consolidados estão testando novos formatos para diversificar receita.
Repolho no lugar de alface romana está virando opção séria entre chefs porque aguenta melhor o molho sem desmanchar — importante para quem prepara saladas com antecedência ou quer servir em grandes volumes.
Vinho verde volta à conversa como alternativa séria para refeições ao ar livre — e não é hype de verão: o português oferece efervescência natural, teor alcoólico moderado e preço que não dói na hora de montar uma mesa para mais gente.
Berries britânicas têm um lado selvagem que a culinária local insiste em esconder: sua acidez natural funciona melhor em pratos salgados, cortando gordura e equilibrando sabores, do que em sobremesas açucaradas.
A cozinha de Alison Roman revela menos sobre tendências e mais sobre pragmatismo: peixes frescos para o filho, fermentados sempre à mão, uma geladeira que fala de cozinha viva e sem pretensão.
A receita de Rachel Roddy traz pimenta-do-Sarawak — com seu aroma florestal e cítrico — para mexilhões simples cozidos em vinho, um lembrete de que os grãos que ignoramos na panela têm complexidade que transforma um prato comum.
Serviços de assinatura de vinho proliferam, mas poucos entregam qualidade consistente — vale conferir quais realmente valem a mensalidade.
Master Sommelier do Le Cordon Bleu Londres traz para São Paulo uma aula sobre harmonização e tendências atuais do mercado de vinho, direcionada a profissionais e interessados da área.
Um chef de herança japonesa transforma a casa onde cresceu em São Paulo em laboratório de culinária autoral que escapa dos clichês da cozinha nipônica na capital.
A Lidio Carraro virou porta-voz do vinho brasileiro no mundo quando a FIFA a escolheu para produzir a bebida oficial da Copa 2014 — e isso mudou de verdade o jogo da marca no mercado internacional.
O chocolate artesanal ganhou fôlego no mercado brasileiro com chocolatiers que pensam origem do cacau e processo tão sério quanto qualquer produtor de vinho — a gente mapeou onde experimentar essa tendência com seriedade.
A cena coreana de São Paulo sai do Bom Retiro e chega à Consolação com proposta que prioriza comida descomplicada em vez de refinamento — e isso pode fazer diferença.
A produção de café está enfrentando pressão hídrica real, e essa fazenda no Espírito Santo mostra como tecnologia pode reduzir desperdício — o que interessa menos pelo gadgetry e mais pelo que significa para a sustentabilidade da bebida que você toma.
Desculpe, mas essa é uma notícia de política, não de gastronomia. Não consigo escrever uma linha de contexto para ela no meu papel de editor do Gastronomizaê.
A receita do guacamole segue regras mais simples do que parece: menos é mais quando o assunto é ácido, e tudo depende de escolher o abacate certo e montar o prato na hora.
A receita tradicional do gaspacho volta à tona com chefs espanhóis redefinindo o clássico: menos água e pão, mais qualidade do tomate e azeite de verdade.
Se você faz homus em casa e sempre sai com textura granulada ou oleosa, o problema pode estar na temperatura — não na técnica. Um detalhe simples como adicionar gelo durante o processamento muda completamente o resultado final.
Hasung Lee, que consolidou sua técnica em cozinhas três estrelas, abre em Nova York um restaurante de tasting menu focado em produtos de pequenos produtores locais — um movimento que reflete a maturação de chefs que saem do sistema Michelin para suas próprias visões.
O New Museum abre seu primeiro restaurante full-service em Nova York, apostando na já consolidada fórmula de museus que transformam gastronomia em experiência cultural — nem sempre com resultados convincentes.
A abertura do kaiseki de Hiroki Odo no East Village testa se é possível desvincular a precisão cerimonial da cozinha japonesa do seu contexto tradicional — e o resultado interessa justamente porque não oferece respostas fáceis.
O restaurante Oberon chega ao museu com proposta de dining artístico enquanto a cena de NY segue expandindo com caribenho em Bushwick e mexicano em Dumbo — movimentos que reforçam como a gastronomia segue disputando espaço institucional nas grandes cidades.
Se você está pensando em montar um churrasco de verdade, vale conhecer as técnicas básicas — especialmente essa tal de "zoning" de carvão — que separam quem sabe do que improvisa na brasa.
Fazer mascarpone em casa a partir de creme que está ficando passado é tão simples quanto aquecer, acidular e peneirar — e resolve o problema de desperdício enquanto rende um produto melhor que muitas marcas industriais.
Melissa Thompson traz receitas de churrasco que vão além do óbvio: camarão jerk e carnes suculentas para quem quer aproveitar o calor sem complicação, seja num dia de semana ou no fim de semana.
A culinária turca ganha livro de referência com Özlem Warren enquanto a gastronomia sul-africana e a culinária indiana descomplicada também marcam presença nas lançamentos de receituários para este ano.
A chef britânica Thomasina Miers propõe saladas grelhadas que apostam no contraste entre doçura e fumaça — um contraponto útil para quem quer sair do óbvio nas refeições ao ar livre do verão.
A cultura do churrasco americano segue fragmentada por regionalismos tão profundos quanto suas receitas, e uma nova geração de pitmaster está questionando essas fronteiras — vale acompanhar como a tradição se realinha sem perder raízes.
Se você está pensando em equipamento de churrasco, convém saber o que realmente faz diferença em cada estágio — da primeira grelha até a obsessão séria.
Heidi Gardner, ex-atriz de Saturday Night Live, virou embaixadora declarada do churrasco de Kansas City e não tira do pé — especialmente os burnt ends, aquele corte que parecia descartável até virar ícone regional.
Histórias de infância do Sul americano carregadas de conflitos encontram redenção numa relação redescoberta através da comida; um relato sobre como o churrasco familiar consegue dizer o que as palavras não conseguem.
Os molhos de churrasco das Carolinas revelam menos uma tradição monolítica e mais um mapa de migrações, ingredientes locais e preferências regionais que não cabem em rótulos simples. Vale entender essa geografia porque ela explica por que barbecue não é um prato — é um argumento que atravessa séculos naquela região.
O Rio recebe pela primeira vez na América Latina o Chefs Week, evento internacional que reúne a indústria gastronômica em torno de vinho, gastronomia e turismo — um teste real de como o estado quer se posicionar nessa conversa global.
Biju Mani chega a Pinheiros no embalo do melhor resultado brasileiro em gelato no circuito internacional — e com o chef Guilherme à frente, a aposta é em receitas além do óbvio.
Depois de meses em busca, o Palácio Tangará fecha a chegada de André Mendes na cozinha, reforçando seu apetite por consolidar dois restaurantes com propostas bem distintas sob comando único.
A Artisano marca cinco anos com uma colaboração que traz nomes estabelecidos da gastronomia paulista para assinar sabores de gelato — uma estratégia que mistura prestígio e produto, com resultados que precisam falar por si.
A lentilha não precisa de panela de pressão para ficar macia em tempo reduzido — bicarbonato e água já fervendo na panela comum fazem o trabalho, com o bônus de preservar a textura do grão.
Couve-flor empanada é mais técnica do que parece: o pré-cozimento e o empanamento em camadas são detalhes que separam o crocante de verdade do encharcado.
A abobrinha empanada é um daqueles clássicos que fracassa na maioria das cozinhas — a água do legume vira inimiga da crocância. Vale aprender o jeito certo.
O bicarbonato é um atalho comprovado para reduzir o tempo de cozimento do grão-de-bico e evitar aquela textura desagradável de legume que não cozinhou direito.
A paçoca, antes restrita a receitas regionais nordestinas, ganha protagonismo na confeitaria urbana como ingredient que aporta textura e umami ao brigadeiro — abrindo espaço para experimentações além da receita clássica.
Um pitmaster dominicano abre em Bushwick a primeira casa de uma barbecue texana que vem ganhando tração desde os tempos de pop-up — e promete uma mistura pouco comum entre técnica central-texana e temperos caribenhos.
Dois sócios do King abrem em Manhattan um restaurante que prova ser possível fazer comida inglesa desinteressante soar apetitosa; o fish and chips é onde você vê que não é brincadeira.
O centro presidencial de Obama em Chicago apostou na gastronomia como extensão do discurso político — refletindo décadas de engajamento da família com políticas alimentares e acesso à comida de qualidade.
A velha questão do piquenique que não desanda: escolher pratos que resistem à temperatura, ao trajeto e à espera sem virar uma decepção morna no meio da grama.
Enquanto ketchup de tomate segue nos pratos, a alta gastronomia volta a explorar preparos clássicos como o mille-feuille em versão salgada — movimento que revela menos uma tendência passageira e mais o apetite do fine dining por resgatar técnica e elegância.
Nisha Katona desfaz o mito de que cozinha indiana demanda horas e dezenas de ingredientes com receitas simples que saem prontas em minutos. É o contraponto prático à romantização: comida de verdade, feita em casa, sem drama.
O verão abre espaço para repensar a mesa — não é só sobre comer ao ar livre, mas sobre como a mudança de cenário muda a própria refeição.
A Segunda Taça volta a São Paulo em sua quarta edição para reunir quem apostou em vinhos de baixa intervenção, um segmento que saiu dos nichos e virou conversa séria entre produtores, importadores e sommeliers.
Se você cansa de tortas que prometem café mas entregam café fraco, essa receita sem forno trabalha com técnica simples para extrair intensidade real do ingrediente — e a cremosidade vem de ingredientes diretos, sem truques.
Asinan rambutan é a forma tradicional de conservar a fruta tropical além do consumo fresco — e transforma aquele doce açucarado em petisco salgado, picante e fermentado que dura semanas na geladeira.
Feijão macio e cremoso não é questão de sorte nem de receita secreta — são técnicas simples de cozimento que fazem toda a diferença entre um prato medíocre e aquele feijão que vale a refeição.
A dessalga do bacalhau é menos sobre tempo e mais sobre método: trocar a água regularmente na geladeira não é só questão de maciez, mas de controlar hidratação e segurança microbiológica durante o processo.
Cinco chefs viajados revelam quais comidas de praia realmente marcam — e spoiler: não é sempre o que a gente espera encontrar na areia.
A culinária libanesa organiza boa parte de seu repertório em torno dos grãos, e essas duas receitas de Anissa Helou mostram como bulgur e arroz ganham protagonismo tanto em pratos salgados quanto em sobremesas.
Pía León, uma das chefs mais relevantes da cena peruana contemporânea, detalha três variações do ceviche que vão além da receita clássica — útil para quem quer entender como o prato se reinventa sem perder sua identidade.
Duas das maiores festas eletrônicas de São Paulo unem forças no Cine Copan em agosto, sinalizando uma aposta em espaços alternativos e parcerias que redefinem a cena de dança da cidade.
Mais um bar de esquina de São Paulo sucumbe à especulação imobiliária — o Biu, ponto de encontro em Pinheiros há décadas, fecha para dar lugar a um edifício.
A vida pessoal de figuras públicas virou pauta quando deveria ser privada, mas o detalhe aqui é outro: Michelle soube capitalizar politicamente um conflito antes de deixá-lo vazar na praça pública.
Chef americano traz série de TV que mistura gastronomia com viagem para o Rio, formato que já bombou em plataformas internacionais e agora testa penetração no mercado brasileiro.
O vinagre no final do cozimento do feijão preto não é tempero — é química: a acidez equilibra o caldo e realça os sabores já presentes, mas exige medida certa para não virar picles.
Adicionar limão ao cozinhar repolho não é truque de chef — é química: o ácido neutraliza compostos de enxofre que causam aquele cheiro desagradável, mantém a cor vibrante e acelera o cozimento.
A acidez do vinagre estabiliza as proteínas da tripa, evitando que o vapor interno acumule pressão — um truque simples que muda completamente o resultado da linguiça na panela.
A forma como você cozinha feijão muda drasticamente com um detalhe que a maioria ignora — e não envolve pressão, só ajuste do que já está na sua cozinha.
A acidez do vinagre na água de cozimento baixa o pH e contrai a membrana da linguiça, evitando arrebentamentos — um detalhe que muda a textura final do produto e merecia mais espaço nas receitas caseiras.
A victoria sandwich é o bolo de verão britânico por excelência, e nesta versão com pêssego e creme o NYT resgata uma receita que funciona porque não tenta ser mais do que é: massa aérea, creme e fruta em proporção certa.
Souvlaki é tão disputado quanto um passe de bola em Atenas — diferentes regiões gregas e cipriota têm suas próprias regras, e a Felicity Cloake foi testar versões clássicas pra achar o que realmente funciona nesses espetos fumegantes.
A obsessão wellness por saladas virou tão absurda que até quem não gosta delas está voltando aos clássicos culinários em busca de receitas que sejam só sobre comer bem, não sobre drenar linfa.
Nathan Outlaw, chef com duas décadas de estrela Michelin na Cornualha, defende que a melhor culinária de frutos do mar é a mais simples — e prova com um prato de alabote cozido no vapor com guisado de ervilha, chalota e cidra.
Em Covent Garden, a nova Zylia aposta no oposto do modismo: uma taverna greco-cipriota que recusa reinvenção e simplesmente cozinha clássicos com a naturalidade de quem já está ali há décadas.
CookUnity promete refeições prontas de chefs por menos do que takeout: precisamos entender se o serviço de entrega consegue equilibrar qualidade profissional com viabilidade econômica fora do hype.
A gente testou e aprova os equipamentos que estão com até 66% de desconto agora — e isso vale bem mais que esperar pela próxima onda de promoções.
A Lagar H lança um extravirgem pensado para o consumo rotineiro — aquele azeite que você usa todo dia sem culpa, em vez do que fica guardado para ocasiões. Vale acompanhar se a proposta dialoga com o crescente interesse por azeites nacionais de qualidade que não custam um absurdo.
Mais um ponto de encontro da noite paulistana desaparece no rastro da especulação imobiliária: o Bar do Biu, referência de boteco descomplicado em Pinheiros, fecha para dar lugar a um edifício residencial.
O chef que vira vitrine de dados de agronegócio: quando a gastronomia high-end brasileira serve também como ponte para captar investimento estrangeiro no país.
A técnica de cozinhar arroz em caldo aromático em vez de água pura é clássica na cozinha ibérica e merece espaço na rotina brasileira — especialmente porque o ganho de sabor compensa a mínima complexidade adicional.
Louro no feijão-fradinho não é mera tradição: a folha trabalha de verdade no caldo, alterando pH e potencializando a absorção de flavores durante o cozimento.
Bicarbonato na panela de grão-de-bico é coisa de cozinha preguiçosa — aumenta a alcalinidade da água para amolecer o grão mais rápido, sem comprometer o sabor se usado com parcimônia.
Pão de batata é técnica, não improviso: fermentação e temperatura do forno fazem a diferença entre um miolo denso e aquele que desintegra na boca.
A paella intimida mais por ritual do que por técnica — o socarrat (aquele fundo crocante) é a parte que separa amador de cozinheiro, e dá pra acertar em casa respeitando alguns pontos não-negociáveis: arroz al dente, caldo sempre quente e timing.
A White Castle de 87 anos em Queens fechou as portas, marcando mais um capítulo do desaparecimento dos estabelecimentos de fast-food clássicos americano nas cidades grandes.
A relação entre vinho e refeição, que por séculos definiu a mesa ocidental, está sendo redefinida — e nem sempre para melhor, segundo questionam críticos que veem nisso mais que uma mudança de hábito.
Copenhague ainda dita tendências na culinária global, e este guia de chefs locais e especialistas oferece um mapa prático da cena dinamarquesa para quem quer entender por que a capital dinamarquesa continua relevante além do hype do New Nordic.
A gente testou as misturas de folhas prontas do supermercado — aquelas que você come direto do saco — e descobriu por que algumas viram um bolo murcho enquanto outras mantêm o crunch até o final.
A história de um crítico que encontrou sua refeição perfeita em um restaurante chinês de Cardiff revela por que dim sum segue sendo uma das experiências gastronômicas mais versáteis e memoráveis — cada vez é diferente, nunca repetida.
Vinte anos depois de Noma revolucionar o jeito de cozinhar, Copenhague segue ditando o tom para o resto do mundo: sazonalidade radical e sustentabilidade deixaram de ser experimentação para virar padrão.
Meera Sodha traz uma frittata simples de espinafre, ervilha e queijo cheddar que funciona como refeição de verão prática — nada de complicado, só vegetais, ovos e queijo fazendo o trabalho pesado.
A janela de descontos Prime Day fecha nos próximos modelos de cozinha que realmente fazem diferença — de fritadeiras de ar até panelas de qualidade profissional de marcas que testamos e recomendamos.
O Californios virou o primeiro restaurante mexicano com três estrelas Michelin, e isso diz menos sobre a comida do chef Jaime Nebbioso e mais sobre como a gastronomia de matriz pré-colombiana finalmente alcança o topo da hierarquia internacional.
Frédéric Hoël, docente da matriz parisiense do Le Cordon Bleu, traz para São Paulo no fim de junho uma masterclass sobre a boulangerie francesa contemporânea — a primeira vez que o chef pisa no Brasil.
O ceviche virou data oficial no calendário gastronômico internacional, e em BH e região há bons lugares para entender por que um peixe cru com limão conquistou tanto.
A vitivinicultura de inverno brasileira consolida sua força em São Paulo com o TurisAgro, festival que reúne produtores e compradores em torno de um modelo agrícola que desafia a sazonalidade tradicional do vinho no país.
O rosé saiu da zona de conforto das bebidas de verão para conquistar espaço em mesas sofisticadas e cartas de restaurantes de alta gastronomia — e essa virada merece atenção além das comemorações de datas.
A gastronomia japonesa em São Paulo saiu do nicho das comunidades étnicas e virou referência de alta cozinha — o Su representa bem essa transformação, onde técnica e ingredientes locais criam uma linguagem própria que não é pastiche nem cópia.
Um novo endereço na Vila Buarque aposta em pratos asiáticos pouco convencionais e ambiente imersivo — o tipo de lugar onde você entrega o controle ao restaurante e sai ganhando.
A Serra Gaúcha entra no mapa do Sabores da Montanha, festival da Folha que agora expande para o sul com três restaurantes de Gramado na seleção.
A gastronomia de montanha ganhou calendário próprio: o festival da Folha reúne 29 estabelecimentos em quatro estados para destacar pratos de inverno com ingredientes típicos de altitude, movimento que dá visibilidade a uma cena culinária frequentemente invisibilizada fora da temporada turística.
A IA como sommelier é menos uma provocação e mais um sintoma: profissionais de vinho veem a máquina ganhar espaço em um ofício que vendem como experiência sensorial irreplicável.
Com a China ameaçando taxas extras, frigoríficos brasileiros estão acelerando embarques para não perder o maior mercado de carne — mas a pressão começa a mexer nas decisões sobre que produtos exportar.
A diáspora libanesa no Brasil tem raízes profundas que vão muito além do futebol, e um novo filme explora essas conexões através de uma narrativa que mistura intimidade pessoal com contexto político.
A panela de pressão redimensiona o tempo de cozimento da costela, mas o diferencial está em controlar a redução do caldo para que o recheio de tapioca não fique encharcado nem seco.
Panela de pressão não é só velocidade — é controle do caldo que faz a diferença entre um recheio de coxinha encharcado e outro que gruda direitinho na massa.
Sem algoritmo
Uma recomendação, uma história e uma receita toda sexta-feira. Apenas para assinantes do gastronomizaê.