Método editorial

Como o gastronomizaê apura, escreve e edita

Crítica gastronômica só vale o que vale o método por trás dela. Esta página existe para que você saiba — antes de confiar em uma reportagem ou em uma nota — como nós chegamos até ela.

Quem somos

O gastronomizaê é um veículo de jornalismo e crítica gastronômica independente, em atividade desde 2014. Cobre a gastronomia brasileira em toda a sua extensão — do boteco ao estrelado, do produtor de quintal ao restaurante de chef premiado. É publicado pela Lessa Labs Tecnologia Ltda. (CNPJ 65.659.055/0001-53), com sede fiscal em Curitiba/PR e hub editorial em Belo Horizonte/MG.

O editor-fundador e responsável editorial é Luiz Lessa, jornalista. A reportagem e a crítica são assinadas pelo editor, sempre identificado em cada artigo. O gastronomizaê é um veículo de operação solo — cobertura, apuração, escrita e edição passam pela mesma mão.

O que publicamos

Trabalhamos com cinco formatos editoriais. Cada artigo é etiquetado com um deles:

  • Crítica — avaliação de restaurante com nota em facas, conduzida pelo editor-fundador conforme a Política de Crítica.
  • Reportagem — apuração jornalística sobre um tema, lugar, cadeia produtiva, evento ou personagem. Não tem nota.
  • Perfil — retrato aprofundado de uma pessoa ou estabelecimento.
  • Ensaio — texto autoral com tese, contexto histórico ou análise cultural.
  • Guia — recomendação curada de lugares, produtos ou rotas, com critérios declarados.

Na Estante e Na Mira são seções editoriais dedicadas, respectivamente, a livros e a estabelecimentos/temas em observação.

Como apuramos

  1. Toda informação factual é verificada em pelo menos duas fontes independentes quando não vem de observação direta do repórter.
  2. Entrevistas são sempre identificadas: nome, função, local, data. Off-the-record só com justificativa editorial e nunca para acusação direta.
  3. Crítica de restaurante segue regras específicas — visita anônima, conta paga e mínimo de visitas — descritas em /politica-critica.
  4. Receitas históricas e descrições de tradição são checadas com pesquisadores, livros de referência e, sempre que possível, com cozinheiras e cozinheiros que mantêm a prática viva.
  5. Dados quantitativos (preços, distâncias, áreas, produções) trazem fonte e data da consulta.
  6. Imagens são creditadas em cada uso. Fotos de divulgação são identificadas como tal. Fotos do veículo são feitas pelo editor ou por fotógrafos contratados, e mantêm metadados IPTC com crédito.

Independência financeira

O gastronomizaê não aceita publicidade comercial em conteúdo de redação ou crítica. Não fazemos press trips. Não recebemos cortesias de restaurantes, marcas ou destinos para produzir reportagem.

Nossas fontes de receita são, em ordem de importância:

  1. Membership pago dos leitores (newsletter premium, arquivo profundo, eventos).
  2. Cursos e livros publicados pelo veículo.
  3. Links de afiliado Amazon em livros, utensílios e ingredientes recomendados editorialmente — cada link é identificado e a comissão eventual não influencia a recomendação.
  4. Conteúdo patrocinado, quando houver, é sempre identificado com selo "Patrocinado" e produzido por equipe separada da redação. Patrocinador não tem direito de veto, alteração editorial ou indicação de pauta jornalística.
Recusamos patrocínio que crie conflito direto com cobertura editorial em curso ou planejada. A política completa de patrocínios está em /transparencia.

Conflitos de interesse

  • Relações pessoais ou profissionais prévias com o objeto da reportagem (chef, produtor, estabelecimento, marca) são declaradas no corpo do artigo.
  • O editor-fundador não tem participação societária em restaurantes, bares, marcas alimentícias ou eventos gastronômicos cobertos pelo veículo.
  • Colaboradores assinam termo declarando ausência de conflito antes de cada pauta.

Correções e atualizações

  • Erros de fato são corrigidos com nota visível no rodapé do artigo, com data e descrição do que foi alterado. O campo dateModified do artigo é atualizado.
  • Atualizações materiais (mudança de chef, fechamento, reabertura, alteração de cardápio que afete a crítica) também geram nota datada.
  • Notas em crítica podem ser revistas após 18 meses ou após mudança comprovada (chef, gestão, conceito). A versão anterior fica preservada em nota.
  • Pedidos de correção: redacao@gastronomizae.com.

Direito de resposta

Estabelecimentos, pessoas e instituições mencionados de forma crítica têm direito de resposta. Resposta é publicada sob curadoria editorial, com extensão proporcional ao trecho a que responde, e sem alterar o texto original do artigo (que pode receber nota linkando a resposta).

Pedidos via redacao@gastronomizae.com.

Inteligência artificial na redação

  • Apuração e crítica são humanas. Texto editorial não é gerado por IA.
  • IA é usada como ferramenta em: pesquisa preliminar, transcrição de entrevistas, sugestão de títulos, revisão ortográfica, geração de imagens ilustrativas (quando declaradas) e curadoria do radar de notícias do setor.
  • Narração em áudio do podcast usa voz clonada do editor-fundador via ElevenLabs, com autorização e supervisão direta. Episódios com convidados são gravados em voz humana real.
  • Imagens geradas por IA, quando usadas, são identificadas explicitamente na legenda.

Privacidade e dados

  • Não vendemos dados de leitores ou assinantes.
  • Newsletter usa provedor com conformidade LGPD.
  • Política completa em /privacidade.

Como contatar a redação

Última atualização: 7 de maio de 2026.

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