Guia · São Paulo
Os melhores restaurantes de São Paulo
Curadoria editorial das críticas do gastronomizaê em São Paulo — visita anônima, conta paga, escala de 5 facas. Da alta gastronomia espanhola e japonesa ao novo Brasil de Alex Atala, com gelato artesanal pra encerrar o cardápio.
Tanit
Arroz negro com polvo, fideuà de camarões, croquetas de rabada — três críticas chegaram à mesma conclusão. A cozinha valenciana de Daniel Redondo opera num registro raro em São Paulo: técnica que não se exibe, sabor que não pede licença.
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Doryo
Omakase exige entrega total do comensal e do chef. No Doryo, os dois lados cumprem o contrato — peixe vivo de leilão, arroz no ponto exato de temperatura, ritmo que respeita o cardápio sem pedir desculpa pela sucessão.
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D.O.M.
Vinte e cinco anos depois da abertura, o D.O.M. encontrou seu segundo fôlego. Alex Atala segue sendo a referência mais legível do Brasil que cabe num prato — ingredientes amazônicos tratados com a precisão técnica que justifica o ticket.
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Carbone
A franquia paulista do Carbone novaiorquino entrega o show — massa fresca à mão, vitello tonnato à beira da mesa, conta que cobra o tom da experiência. Nem sempre o show importa mais que a comida; aqui, eles caminham juntos.
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Davvero Gelato
A cremosidade que SP merecia. Bases finas, frutas no ponto certo, pistache real — gelato no padrão das melhores gelaterias do norte da Itália, sem nostalgia. Acessível em preço, exigente em técnica.
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