Catálogo editorial

Chefs

Trinta nomes que sustentam a cozinha brasileira contemporânea — de estrelas Michelin a fogão de casa de interior. Organizamos por reconhecimento, cidade e repertório para facilitar a descoberta; a busca abaixo cobre o catálogo inteiro.

Reconhecimento internacional

Estrela ou selo do Guia Michelin, presença no 50 Best ou reconhecimento equivalente já registrado na bio de cada chef.

Alex Atala São Paulo — SP Helena Rizzo São Paulo — SP Felipe Bronze Rio de Janeiro — RJ Felipe Schaedler Manaus — AM Manoella Buffara Curitiba — PR Rafael Costa e Silva Rio de Janeiro — RJ Kátia Barbosa Rio de Janeiro — RJ Rodrigo Oliveira São Paulo — SP Telma Shiraishi São Paulo — SP Fabrício Lemos Salvador — BA Thiago Castanho Belém — PA

Chefs mineiros em BH

Cozinha autoral com endereço em Belo Horizonte.

Elisa Dayrell Belo Horizonte — MG Flávio Trombino Belo Horizonte — MG Leo Paixão Belo Horizonte — MG Nicolau Bar da Esquina

Mulheres na alta gastronomia

Chefs e confeiteiras à frente de suas próprias cozinhas.

Manoella Buffara Curitiba — PR Ariani Malouf Cuiabá — MT Babi Frazão Brasília — DF Carole Crema São Paulo — SP Cláudia Krauspenhar Curitiba — PR Débora Shornik Manaus — AM Elisa Dayrell Belo Horizonte — MG Helena Rizzo São Paulo — SP Kátia Barbosa Rio de Janeiro — RJ Magda Moraes Campo Grande — MS Telma Shiraishi São Paulo — SP

Cozinhas regionais

Trabalho declarado sobre um ingrediente ou repertório regional brasileiro específico.

César Santos Olinda — PE Daniel Cavalcanti Natal — RN Danilo Dias São Luís — MA Débora Shornik Manaus — AM Flávio Trombino Belo Horizonte — MG Gil Guimarães Brasília — DF Kátia Barbosa Rio de Janeiro — RJ Magda Moraes Campo Grande — MS Rodrigo Oliveira São Paulo — SP Felipe Schaedler Manaus — AM Thiago Castanho Belém — PA Fabrício Lemos Salvador — BA Leo Paixão Belo Horizonte — MG Nicolau Bar da Esquina Ian Baiocchi Goiânia — GO Marcelo Schambeck Porto Alegre — RS

30 chefs encontrados

Alex Atala

São Paulo — SP

Alex Atala (São Paulo, 1968) é chef-proprietário do D.O.M., pioneiro no uso de ingredientes da sociobiodiversidade amazônica na alta gastronomia brasileira desde a fundação do restaurante, em 1999. Ao longo de mais de duas décadas, deslocou o eixo da casa da técnica europeia para uma cozinha construída a partir do ingrediente nativo — jambu, formiga saúva, açaí, pupunha fermentada, baunilha do Cerrado — tratado não como exotismo, mas como ponto de partida. O D.O.M. mantém duas estrelas do Guia Michelin desde a primeira edição brasileira, em 2015, renovadas na edição 2026, e o restaurante já figurou por anos entre os nomes citados no The World's 50 Best Restaurants. O menu degustação atual navega entre sete e doze tempos, com peso crescente em raízes, folhas e fungos, e adega orientada a vinhos naturais e produtores sul-americanos. Atala é um dos nomes brasileiros de maior projeção internacional na cozinha contemporânea — e também uma voz ativa no debate sobre até onde o fine dining consegue de fato transformar, e não apenas celebrar, as cadeias produtivas que leva à mesa.

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Ariani Malouf

Cuiabá — MT

Filha de mãe de origem libanesa, estudou hotelaria no Senac e cozinha no Le Cordon Bleu, em Paris, passando por casas na França, Itália e Alemanha. Em 2006 abriu o Mahalo Cozinha Criativa, apontado como pioneiro da cozinha contemporânea em Mato Grosso, unindo técnica francesa, herança libanesa e ingredientes regionais. Eleito o melhor restaurante de Cuiabá no ranking Exame Casual 2024.

Babi Frazão

Brasília — DF

Formada pelo IESB com pós-graduação em nutrição aplicada à gastronomia, venceu o MasterChef Profissionais em 2023. Em 2021 abriu o Afeto, restaurante de cozinha brasileira autoral no espaço Quituart, no Lago Norte. Em 2024 foi eleita Chef Revelação do Brasil pelo Prêmio Prazeres da Mesa.

Carole Crema

São Paulo — SP

Uma das confeiteiras mais influentes do país, com mais de 30 anos de carreira e formação internacional (Thames Valley University, Mosimann Academy, Istituto Culturale Alimentare). Eleita Chef Pâtissier do Ano pela Prazeres da Mesa em 2011 e 2016, ganhou visibilidade como jurada do 'Que Seja Doce' (GNT). Após fechar a confeitaria física em Jardins, atua pela marca Com.Feito (B2B) e venda direta sob o próprio nome.

César Santos

Olinda — PE

Chef proprietário do Oficina do Sabor, em Olinda, desde a fundação em 1992. É referência na valorização da cozinha regional pernambucana, tendo ajudado a levar ingredientes como jerimum, macaxeira e carne de sol à alta gastronomia. Já presidiu por quatro mandatos a Associação de Restaurantes da Boa Lembrança.

Cláudia Krauspenhar

Curitiba — PR

Formada originalmente em Direito, migrou para a gastronomia e hoje comanda o K.sa, restaurante autoral no bairro Batel de Curitiba com base em cozinha contemporânea de raiz clássica internacional. A casa foi eleita Melhor Restaurante da Região Sul pelo Prêmio Prazeres da Mesa em 2023.

Daniel Cavalcanti

Natal — RN

Chef potiguar formado em Gastronomia pelo Senac-SP, com passagens pelo D.O.M. e pelo espanhol Echaurren, fundou em 2010 o Cascudo Bistrô, em Natal — nome que homenageia o folclorista Luís da Câmara Cascudo. O cardápio busca valorizar a cozinha e os temperos regionais potiguares.

Danilo Dias

São Luís — MA

Chef paraense radicado em São Luís, à frente do Flor de Vinagreira, instalado em um casarão do centro histórico da cidade, com cardápio que dialoga com ingredientes do litoral e do sertão maranhense. Antes chefiou por dez anos a cozinha do restaurante Feijão de Corda. O Flor de Vinagreira foi eleito, por voto popular, Melhor Restaurante do Maranhão no Troféu Cazumbá 2021.

Débora Shornik

Manaus — AM

Paulistana radicada em Manaus desde meados dos anos 2010, iniciou carreira em cozinhas autorais em São Paulo antes de se mudar ao Amazonas, onde passou a pesquisar PANCs e técnicas indígenas de preparo. Comanda o Caxiri, em casarão histórico de Manaus, interpretando pratos amazônicos com tambaqui, pirarucu e tucupi; também lidera a cozinha do Camu-Camu, em Novo Airão (AM).

Elisa Dayrell

Belo Horizonte — MG

Formada em confeitaria pelo Le Cordon Bleu, em Paris, comanda a Espetacular Doceria, ateliê no bairro Lourdes de Belo Horizonte especializado em macarons, bombons finos e tortas de inspiração parisiense. Eleita Melhor Chocolateria/Doceria de Belo Horizonte pelo Prêmio Gerdau de Gastronomia (Encontro Gastrô) em 2024 e 2025.

Fabrício Lemos

Salvador — BA

Chef baiano que, após 14 anos morando nos Estados Unidos e formação no Le Cordon Bleu, retornou a Salvador para se dedicar à cozinha baiana contemporânea. É cofundador e chef executivo do restaurante Origem, eleito Restaurante do Ano pela Prazeres da Mesa em 2025 e presente na lista dos 50 Melhores da América Latina.

Felipe Bronze

Rio de Janeiro — RJ

Formado em artes culinárias pelo Culinary Institute of America, assumiu a cozinha do Oro em 2010 e se tornou proprietário em 2015. Sob seu comando, o restaurante — hoje no Leblon — conquistou duas estrelas Michelin e se consolidou como símbolo de cozinha brasileira de vanguarda. Bronze também é apresentador de TV e chef-proprietário de outras casas, como o PIPO, em São Paulo.

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A carta semanaldo editor de mesa

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