História da Gastronomia Brasileira

Este curso propõe uma viagem pela história da alimentação no Brasil — não como linha do tempo de fatos, mas como leitura cultural de um país que se construiu, em grande parte, pela mesa.

Você vai entender como o que comemos hoje é produto de cinco séculos de trocas, conflitos, adaptações e invenções. E por que a cozinha brasileira é, ainda hoje, um dos fenômenos culturais mais complexos e pouco compreendidos do mundo.

O que você vai aprender

Não existe cozinha nacional sem história. E a história do Brasil é inseparável da história da sua mesa — dos ingredientes que os povos originários cultivavam antes da chegada dos portugueses até os menus de degustação que hoje representam o país nos rankings internacionais.

Ao longo de oito aulas, você vai percorrer esse caminho com rigor e curiosidade: entender por que o feijão com arroz é uma síntese cultural, não apenas um hábito; por que a carne de sol e o charque têm raízes no trabalho escravo; como a imigração japonesa criou uma das tradições nikkei mais inventivas do mundo fora do Japão.

A cozinha é o lugar onde a história deixa de ser abstrata e se torna algo que você pode provar.

Para quem é este curso

Para quem ama comer e quer entender o que está por trás do prato. Para jornalistas, pesquisadores e estudantes de gastronomia que buscam uma base histórica sólida. Para chefs que querem contextualizar o próprio trabalho. E para qualquer pessoa curiosa sobre o Brasil.

Não é necessário nenhum conhecimento técnico de culinária. É necessário apenas o prazer de aprender.