Leituras
Ensaios & Perfis
Tese assumida, autor com rosto. Terroir, memória e a cultura que a comida revela — não é resenha de visita.
O Dia Mundial do Sonho não é Sobre o Doce
O Cheiro Não Vai pra Receita: de Schmaltz a Torresmo
Boa Parte do que se Vende como Sorvete não é Sorvete
A Banana é a Fruta que o Brasil Mais Joga Fora
Comida Que Ninguém Come: o Que os Bastidores da New York Fashion Week Dizem Sobre Aparência e Desperdício
O Dia do Cliente Nasceu para Vender em Mês Fraco
Câmera na Sala, IA no Pedido: Por Que o Restaurante do Meio-Termo Está Desaparecendo
Minas Vende Cachaça como Patrimônio e Não Consegue Medir a Própria Cadeia
Pequi no Cardápio, Quanto Sobra para Quem Colhe
164 Itens, 4 Cartas e um Tema de Friends: Até Onde Vai o Cardápio de Café?
O Brasil na Garrafa: a Ocupação da Rua e a Descolonização do Copo no Dia da Cachaça
O Pentágono Mineiro: Vinhos de Inverno, Queijo de Cabra e a Nova Fronteira do Enoturismo na Mantiqueira
Réquiem para a Praça de Alimentação: o Fim do Shopping e o Renascimento do Comer na Rua
Bife Alto, Vinho Caro e a Caneta Emagrecedora: a Hipocrisia nos Banquetes da Indústria do Apetite
A Revolução da Sobriedade: Por que a Alta Gastronomia Finalmente Leva a Sério Quem Não Bebe
Diplomacia de Balcão: Quando uma Canetada em Washington Desmonta a Coquetelaria e a Queijaria Artesanal
Quando o Sul se Muda para o Norte: o Novo Mapa do Vinho Inglês e o Colapso da Ideia de Terroir
O Dog de Belo Horizonte e uma Data que Ninguém Sabe de Onde Veio
O Brasil da Independência não era o País do Café
Não Existe Alimento Afrodisíaco (e a Data Nasceu de um Anúncio)
O Dia do Irmão e a Comida que se Divide
A Volta ao Ponto de Partida: Claude Troisgros e o Círculo de 44 Anos
O que os Troisgros mudaram na maneira de comer — de Roanne ao Leblon
O Lasai Vai ao Céu: Quando a Altura Muda o Paladar
Café sob os olhos do espaço
Cumaru: a fava amazônica que cheira a baunilha e vale ouro na alta gastronomia
Drinks enlatados de Minas Gerais: como BH virou a capital nacional do RTD
Recife e a cozinha do Nordeste que São Paulo ainda não descobriu
Mandioca: a raiz que alimentou o Brasil e que a alta gastronomia redescobriu
Manu Buffara: a chef que colocou Curitiba no mapa gastronômico do mundo
Pequi: o fruto do Cerrado que divide opiniões e define a cozinha goiana
Pimenta biquinho: o ingrediente mineiro que conquistou o Brasil sem arder
Restaurante Manu: o menu degustação que define o que é cozinha paranaense
Umbu: o fruto sagrado do Sertão que a alta gastronomia finalmente descobriu
Vinho brasileiro: o guia de terroir que ninguém te deu
Cacau do Sul da Bahia: o terroir que o mundo começou a enxergar
Os chefs que os guias não chegaram ainda
A cozinha como resistência: o que comem os que sobreviveram
Serra da Canastra: a montanha que definiu o que é queijo no Brasil
Quem decide o que o Brasil come
O novo Brasil no prato de Alex Atala
O baião que atravessou o sertão e chegou à mesa de Robuchon
Vinho da Serra Gaúcha e o paradoxo do reconhecimento tardio
Identidade à prova de fogo: o que significa cozinhar "brasileiro" em 2026