Ingredientes Regionais do Brasil

O Brasil tem a maior biodiversidade alimentar do planeta e desconhece a maioria dela. Este curso é um mapa — botânico, cultural e gastronômico — dos ingredientes que definem cada região, com atenção especial aos que estão em risco de desaparecer.

O que você vai aprender

O pequi divide opiniões como poucos ingredientes no mundo. O tucupi é venenoso se consumido cru e essencial na cozinha paraense. O baru, castanha do Cerrado, é exportado para a Europa como superalimento enquanto a maioria dos brasileiros nunca o experimentou. O umbu, fruta da caatinga, está em risco de extinção comercial mesmo sendo uma das mais complexas do continente.

Dez aulas percorrem o país bioma por bioma, ingrediente por ingrediente — com rigor botânico, contexto cultural e aplicação gastronômica. Você vai sair com um repertório que poucos cozinheiros, jornalistas ou pesquisadores têm.

Conhecer os ingredientes do Brasil é um ato político. O que não tem nome não tem valor. O que não tem valor desaparece.

Por que isso importa agora

A alta gastronomia brasileira está descobrindo o que os povos originários e as comunidades tradicionais já sabem há séculos. Chefs como Thiago Castanho, Bel Coelho e Jefferson Rueda construíram parte de suas identidades em torno desses ingredientes. Entender o que eles estão fazendo — e por quê — exige conhecer a matéria-prima antes do prato.

Para quem é este curso

Para chefs, cozinheiros e estudantes de gastronomia que querem trabalhar com ingredientes brasileiros de forma consciente. Para jornalistas e pesquisadores de cultura alimentar. Para qualquer pessoa que já olhou para um cardápio com ingredientes desconhecidos e quis entender o que estava lendo.