Pequi, tucupi, jambu, baru, caju, umbu — o mapa dos ingredientes brasileiros que o mundo está descobrindo e que você precisa conhecer antes de todo mundo.
Você sai com um repertório de ingredientes nativos que poucos chefs, jornalistas ou pesquisadores têm. Consegue ler um cardápio de alta gastronomia brasileira sem travar num ingrediente desconhecido — e entende o contexto cultural e geográfico de cada um.
O Brasil tem a maior biodiversidade alimentar do planeta e desconhece a maioria dela. Este curso é um mapa — botânico, cultural e gastronômico — dos ingredientes que definem cada região, com atenção especial aos que estão em risco de desaparecer.
O pequi divide opiniões como poucos ingredientes no mundo. O tucupi é venenoso se consumido cru e essencial na cozinha paraense. O baru, castanha do Cerrado, é exportado para a Europa como superalimento enquanto a maioria dos brasileiros nunca o experimentou. O umbu, fruta da caatinga, está em risco de extinção comercial mesmo sendo uma das mais complexas do continente.
Dez aulas percorrem o país bioma por bioma, ingrediente por ingrediente — com rigor botânico, contexto cultural e aplicação gastronômica. Você vai sair com um repertório que poucos cozinheiros, jornalistas ou pesquisadores têm.
Conhecer os ingredientes do Brasil é um ato político. O que não tem nome não tem valor. O que não tem valor desaparece.
A alta gastronomia brasileira está descobrindo o que os povos originários e as comunidades tradicionais já sabem há séculos. Chefs como Thiago Castanho, Bel Coelho e Jefferson Rueda construíram parte de suas identidades em torno desses ingredientes. Entender o que eles estão fazendo — e por quê — exige conhecer a matéria-prima antes do prato.
Para chefs, cozinheiros e estudantes de gastronomia que querem trabalhar com ingredientes brasileiros de forma consciente. Para jornalistas e pesquisadores de cultura alimentar. Para qualquer pessoa que já olhou para um cardápio com ingredientes desconhecidos e quis entender o que estava lendo.
Este curso é produzido por Luiz Lessa, criador do gastronomizaê. Doze anos de crítica gastronômica independente — sem publicidade, sem press trip e sem permuta. O mesmo critério que governa as resenhas governa os cursos: nada que o autor não possa sustentar com experiência real.
Preciso saber cozinhar para fazer este curso?
Não. O foco é cultural, histórico e gastronômico — não técnico. Você vai aprender a reconhecer e entender os ingredientes, não receitas.
Qual o prazo de acesso?
Vitalício. Você paga uma vez e acessa para sempre, incluindo qualquer atualização futura.
O conteúdo é muito acadêmico?
Tem rigor, mas não é árido. O curso é escrito por um crítico gastronômico, não por um professor universitário — a linguagem é direta e o ponto de vista é claro.
Tem certificado?
Não. Este curso é feito para quem quer aprender de verdade, não para quem precisa de um papel numa parede.
Pequi, tucupi, jambu, baru, caju, umbu — o mapa dos ingredientes brasileiros que o mundo está descobrindo e que você precisa conhecer antes de todo mundo.
Quer os 5 cursos? Veja a Coleção Completa por R$ 249 — você economiza R$ 86.
Sem algoritmo
Uma recomendação, uma história e uma receita toda sexta-feira. Apenas para assinantes do gastronomizaê.