Existe uma liberdade específica no menu de pequenos pratos: você não precisa decidir entre entrada e principal. Você prova tudo, em volumes que permitem apreciar sem sobrecarregar. O Gem Mini Bar entendeu isso e construiu uma cozinha em torno dessa liberdade.
A cenoura amarela foi a primeira surpresa. Em tigela de madeira, uma cenoura que havia sido tratada com mais respeito do que a maioria das carnes recebe — com uma espuma leve na superfície, aspargo verde crocante em diagonal e flores comestíveis como pontuação. A raiz mais comum do mundo transformada em argumento.
As quatro bolinhas crocantes em placa preta chegaram misteriosas. Por fora, uma casca que estala. Por dentro, um recheio que não revelou todos os ingredientes à primeira mordida — havia gordura, havia erva, havia algo levemente picante que aparecia no final. A opacidade do prato era intencional: o comer aqui era também descobrir.
A canoa de chocolate com sorvete de café e morangos encerrou a fase doce com generosidade calculada: o chocolate amargo como barco que carregava o sorvete e a fruta, a temperatura fria contra o ambiente salgado da casa.
Uma tostada com carne desfiada e repolho roxo não precisa de nenhuma justificativa além de ser boa. O Gem entende que.
O pão de queijo assado com sementes — um pão de queijo que havia crescido além do formato convencional, com sementes pretas e marrons na casca — trouxe o Brasil de volta ao menu de um jeito despreocupado.
Salvador tem uma cozinha criativa que não recebe a atenção que merece. O Gem é parte da prova.
Ficha Técnica
- Localização: Gem Mini Bar, Salvador, BA
- Categoria: Alta Gastronomia / Pequenos Pratos
- Preço médio: R$ 120–200 por pessoa
- Avaliação: ⭐ (5/5) — menu de pequenos pratos com criatividade e coerência, Salvador além das expectativas