Vitória não aparece no mapa gastronômico nacional com a frequência que deveria. A cidade tem frutos do mar extraordinários, uma cena de bares que rivaliza com capitais maiores, e — menos conhecido — um fine dining que joga no nível das melhores casas do eixo Rio-SP.
O Soeta é essa casa.
O menu degustação de nove pratos começa com um tasting plate opener — aquela composição de três ou quatro preparações em miniatura que dizem ao cliente: presta atenção, porque o que vem depois vai exigir você presente. Quando o primeiro prato é uma declaração de intenção, você ajusta a postura.
A sopa asiática com popcorn de milho chega em seguida — o caldo limpo e aromático de fundo umami japonês recebendo a crocância inesperada do milho estourado. A textura contra a textura como princípio de construção de prato.
A entrada de peixe em placa preta apresenta o produto do Espírito Santo com orgulho: peixe local com acidez controlada e gordura equilibrada. O linguado com beurre blanc é técnica francesa aplicada com rigor — o molho de manteiga emulsionada com vinho branco e redução de échalotes tem aquela consistência nacarada que diz que ninguém cortou caminho.
Ostra gratinada com milho tostado é o Espírito Santo em dois ingredientes: o mar e a terra conversando no mesmo prato.
O prato principal com talharim e carne com gergelim traz a Ásia de volta — os sabores de sesame e molho de soja que criaram diálogo com a produção local. O segundo principal — um curry amarelo ou risoto com proteína e espuma — encerra a fase salgada com a riqueza que antecipa a sobremesa necessária.
O mil-folhas ou tuile com sorvete e compota de tomate fecha o menu com aquela doçura que inclui acidez suficiente para não empapar o paladar. Tomate como sobremesa não é provocação — é o resultado lógico de quem entende que a fruta tem mais açúcar do que a maioria das pessoas imagina.
Vitória tem um fine dining que você deveria conhecer antes que todo mundo descubra.
Ficha Técnica
- Localização: Soeta, Vitória, ES
- Categoria: Fine Dining / Menu Degustação
- Preço médio: R$ 250–400 por pessoa
- Avaliação: ⭐ (5/5) — nove pratos com coerência narrativa, técnica impecável, Vitória no mapa gastronômico nacional