Chef
Alex Atala
Alex Atala (São Paulo, 1968) é chef-proprietário do D.O.M., pioneiro no uso de ingredientes da sociobiodiversidade amazônica na alta gastronomia brasileira desde a fundação do restaurante, em 1999. Ao longo de mais de duas décadas, deslocou o eixo da casa da técnica europeia para uma cozinha construída a partir do ingrediente nativo — jambu, formiga saúva, açaí, pupunha fermentada, baunilha do Cerrado — tratado não como exotismo, mas como ponto de partida. O D.O.M. mantém duas estrelas do Guia Michelin desde a primeira edição brasileira, em 2015, renovadas na edição 2026, e o restaurante já figurou por anos entre os nomes citados no The World's 50 Best Restaurants. O menu degustação atual navega entre sete e doze tempos, com peso crescente em raízes, folhas e fungos, e adega orientada a vinhos naturais e produtores sul-americanos. Atala é um dos nomes brasileiros de maior projeção internacional na cozinha contemporânea — e também uma voz ativa no debate sobre até onde o fine dining consegue de fato transformar, e não apenas celebrar, as cadeias produtivas que leva à mesa.
- 2 estrelas Michelin (Guia Michelin Brasil, desde 2015, renovadas 2026)