Chef

Manoella Buffara

Curitiba — PR · Nascido em 1983

Manoella Buffara nasceu em Maringá (PR) e é chef-proprietária do Manu, restaurante aberto em 2011 no bairro Batel, em Curitiba. Antes de abrir casa própria, liderou a cozinha do Hotel Rayon e passou por estágios no Noma (Copenhague) e no Alinea (Chicago), além de temporadas na Áustria, Itália e França — experiências que a levaram a construir uma cozinha autoral a partir do que o Paraná produz, não da imitação de referências estrangeiras. Na reabertura de 2017, o Manu radicalizou a proposta: os próprios cozinheiros passaram a servir a sala, os vegetais chegaram a cerca de 60% do menu, e cerca de 80% dos insumos passaram a vir de produtores num raio de até 300 quilômetros de Curitiba. Em 2022, a academia do 50 Best elegeu Manoella Buffara Melhor Chef Feminina da América Latina; em 2025, o Manu ocupou a 60ª posição do Latin America's 50 Best Restaurants, o melhor restaurante brasileiro nessa faixa do ranking. Desde 2019, ela integra o júri do Basque Culinary Center, na Espanha.

• Melhor Chef Feminina da América Latina — Latin America’s 50 Best Restaurants (2022)