O Fueda é um bar de Pinheiros com dono fora do circuito tradicional da gastronomia: pertence a Gaspa, que administra o perfil de Instagram Gaspaindica, com 261 mil seguidores. A casa fica na Rua Padre Carvalho, em frente ao tradicional Pirajá e ao lado do Vinil Burger — mas a cozinha, assinada pelo chef Fernando Bertelli, não é petisco de boteco.
O cardápio tem sotaque espanhol e técnica de restaurante: almôndegas de atum com molho no estilo vitel tonné e katsuobushi (R$ 18 a unidade), tiradito de sardinha curada com azeite, tomate assado e molho de pimenta, carpaccio cru com ajo blanco (a sopa fria andaluza de amêndoas) e mini berinjelas à parmigiana servidas como petisco de mão. O prato mais robusto é o short rib suíno grelhado, fatiado e servido com purê de maçã verde.
Na entrada, uma vitrine expõe as conservas caseiras da casa — picles do Tio Ali, azeitonas assadas, manjuba curada e vinagrete de língua —, sinalizando antes mesmo de sentar que parte do trabalho da cozinha está na fermentação e na cura, não só na grelha.
Serviço
Fueda Rua Padre Carvalho, Pinheiros, São Paulo (SP) — em frente ao Pirajá, ao lado do Vinil Burger
Nota factual. O gastronomizaê ainda não visitou a casa: não há avaliação nem nota aqui, e as informações e preços foram apurados a partir de cobertura do Estadão Paladar (“Fueda faz jus ao ponto”), não de visita própria. O gastronomizaê não tem relação comercial com o Fueda. A cobertura consultada não credita autoria pela carta de drinks da casa, por isso este texto não atribui a coquetelaria a ninguém. Foto ilustrativa (berenjenas rebozadas com salmorejo, Espanha) do fotógrafo Tamorlan via Wikimedia Commons — não retrata o prato ou o ambiente do Fueda.