O jornal O Globo publicou nesta sexta-feira (11), reproduzindo reportagem do colombiano El Tiempo, um apanhado sobre como alimentos fermentados ajudam a manter saudável a microbiota intestinal — o conjunto de trilhões de microrganismos, benéficos ou prejudiciais, que vive no trato gastrointestinal, segundo a Clínica Mayo.
O ponto central: os probióticos (bactérias e leveduras presentes em certos alimentos) ajudam a manter esse equilíbrio, e a alimentação diária pode modificar a microbiota a ponto de melhorar quadros inflamatórios ou auxiliar em problemas ligados à obesidade — conforme os Institutos Nacionais de Saúde dos EUA (NIH) e a Cleveland Clinic.
O que a reportagem aponta sobre cada alimento
- Iogurte: segundo relatório da Universidade de Harvard, continua sendo o alimento nº 1 para a saúde digestiva, pela disponibilidade e pela presença de Lactobacillus acidophilus.
- Chucrute: repolho fermentado; a Cleveland Clinic associa seus microrganismos do gênero Lactobacillus ao fornecimento de vitaminas do complexo B — com a ressalva de consumi-lo cru e não pasteurizado para manter o benefício.
- Queijos fermentados: a Clínica Mayo cita variedades como o parmesão como fontes de bactérias que ajudam a saúde intestinal.
- Kefir: bebida fermentada semelhante ao iogurte, rica em probióticos, feita com leite ou água e grânulos de bactérias e leveduras.
- Kombucha: chá fermentado com microrganismos e antioxidantes — mas Harvard recomenda checar o rótulo, já que mais de 5g de açúcar por porção podem anular o benefício.
- Kimchi: prato coreano tradicional de vegetais fermentados, principalmente repolho, com textura crocante; a Clínica Mayo o destaca como ingrediente que fornece uma fonte mais direta de probióticos em sopas, pratos de arroz e ensopados.
Serviço
A reportagem original, com mais detalhes sobre cada preparo, foi publicada pelo jornal colombiano El Tiempo e reproduzida pelo O Globo no caderno Saúde da edição impressa de 11 de setembro de 2026.
Nota apurada diretamente na edição impressa do O Globo de 11 de setembro de 2026 (matéria de reprodução do El Tiempo). O gastronomizaê não tem vínculo com nenhum dos veículos ou instituições citadas, e não pagou nem recebeu pagamento para publicar esta nota. Este texto é informativo e não substitui orientação médica ou nutricional individual.