Na Casa Gabo, casarão de 1897 na Savassi dedicado à cozinha latino-americana, a picância se une à acidez nos picles de pimenta jalapeño. É o que costura dois pratos do cardápio assinado pela chef da casa, Carol Guimarães: o Pan con Lechón (R$ 47) e o Mayz e Mar (R$ 37).
O Pan con Lechón é um pão recheado com carne de leitão cozida na cerveja e desfiada, queijo provolone, gel de abacaxi e picles de cebola roxa e de jalapeño — a pimenta em conserva é o que chama atenção no prato, cortando a gordura do leitão e do queijo. Já o Mayz e Mar é um tiradito de tilápia servido com salsa amarela à base de milho, picles de cebola roxa, salsa criolla e pipoca, equilibrando o peixe cru com crocância e acidez.
Os dois pratos fazem parte de uma safra recente de casas em Belo Horizonte usando conserva vegetal como ferramenta de equilíbrio de sabor, e não só como acompanhamento de churrasco ou petisco de boteco — movimento registrado pelo caderno Degusta, do Estado de Minas, em levantamento com sete casas da cidade.
Serviço
Casa Gabo Av. Cristóvão Colombo, 336, Savassi, Belo Horizonte (MG)
Nota factual. O gastronomizaê ainda não visitou a casa: não há avaliação nem nota aqui, e as informações e preços foram apurados a partir de cobertura do caderno Degusta (Estado de Minas), não de visita própria. O gastronomizaê não tem relação comercial com a Casa Gabo. Foto de divulgação, com crédito à fotógrafa Magê Monteiro.