“La Technique”, o manual de Jacques Pépin publicado originalmente em 1976, completa 50 anos. O The New York Times marcou a data com uma reportagem de Pete Wells na edição internacional, que foi até a casa do chef em Madison, Connecticut, onde Pépin, hoje com 90 anos, revisitou a produção do livro que se tornou referência formativa para gerações de cozinheiros.
Um manual pensado para ser visto, não só lido
O que separou “La Technique” de outros livros de receita da época foi a decisão de fotografar o processo — mãos, faca, panela — passo a passo, em vez de descrever a técnica só em texto corrido. A fórmula se repetiu em “La Méthode”, de 1979, e os dois volumes foram reunidos mais tarde em “Complete Techniques”, a compilação que motivou a reportagem do NYT. Chefs como Tom Colicchio e Chris Cosentino citam o par de livros como parte da própria formação — não como curiosidade histórica, mas como o material que efetivamente ensinou a segurar a faca, desossar uma ave, fazer um fundo.
De Madison, Connecticut, para a cozinha de quem nunca o viu cozinhar
Pépin construiu carreira nos Estados Unidos depois de deixar a França, e parte do que a reportagem recupera é justamente essa distância entre o prestígio televisivo — parceria de décadas com Julia Child, presença constante na TV pública americana — e o objeto mais concreto do seu legado: um manual de bolso que ensinou técnica a gente que nunca colocou os pés na cozinha dele. A página do NYT que traz a entrevista também publica o passo a passo de uma receita clássica associada ao chef, as bananes flambées — banana flambada com rum e manteiga, um dos exemplos mais citados de como Pépin usa uma preparação simples para demonstrar um princípio técnico maior (no caso, o controle do fogo e do álcool na flambagem).
Nota apurada a partir do resumo consultado da reportagem de Pete Wells para o The New York Times International Edition, publicada na página 15. O gastronomizaê não teve acesso ao texto integral da matéria, não apurou informações adicionais junto a Jacques Pépin ou à editora responsável pela reedição, e não tem relação comercial com nenhuma das partes.