No domingo (27), o Pacato recebe Rubens Salfer, o Catarina, e o casal Gui Furtado e Gabi Guimarães, do Parallel, para uma nova edição do “Sem Reserva”. Ao lado de Caio Soter, os três preparam um cardápio de 12 pratos inspirado na cozinha espanhola, ponto de encontro entre as trajetórias dos quatro.
No Sem Reserva, o Pacato se estende até a calçada e os pratos chegam ao centro da mesa para dividir, com drinks da casa, cerveja e DJ. O projeto reúne chefs convidados em torno de um cardápio criado só para a ocasião, fora da dinâmica de reservas e do serviço regular da casa.
A escolha da cozinha espanhola vem da trajetória dos convidados. Catarina viveu quatro anos em San Sebastián, com passagem pelo Arzak, de Juan Mari Arzak. Gui e Gabi viveram sete anos em Barcelona, por cozinhas como Enigma, Cabaret, Moments, Pakta, Carlota Akaneya e The Roof. Foi desse período que nasceu o Parallel, cujo nome remete à Avinguda del Paral·lel, onde o casal morou e trabalhou.
“Quero levar para o público de Belo Horizonte um pouco do que vivi e aprendi por lá, com as tapas, os pintxos e as loucurinhas que fazem parte daquela cozinha”, diz Catarina.
O cardápio
Catarina assina o risoni com queijo Idiazábal, releitura do risoto em homenagem ao Borda Berri, de San Sebastián, os huevos rotos com camarão, o foie com milho e a torta basca com queijos brasileiros, servida com sorvete de doce de leite.
Gui Furtado e Gabi Guimarães entram com a ostra com ajo blanco e maçã verde, o tataki de bluefin com escalibada, o pan con tomate y anchoa e a croqueta chicken caesar salad.
Caio Soter prepara a tortilla de batatas com cebola e bacalao, o kebab à la Borda, com costela e orelha de porco, tximitxuri e pão, o mini burguer de txuleta com requeijão de raspa no pão careca e as papas bravas com cogumelos de temporada e gema curada.
Os convidados
Rubens Salfer passou por cozinhas estreladas da Europa, com Michel Guérard, na França, e Juan Mari Arzak, na Espanha. De volta ao Brasil, comandou por uma década a operação do Grupo D.O.M., de Alex Atala. Hoje trabalha com planejamento estratégico para o setor de alimentos e bebidas, dá aula, palestra e apresenta o podcast O Antiácido.
Gui Furtado e Gabi Guimarães são chefs mineiros e sócios dentro e fora da cozinha. Em Barcelona, Gui integrou projetos dos irmãos Ferran e Albert Adrià e depois comandou a cozinha do Cabaret, no hotel The Barcelona EDITION. Gabi passou por Moments, Pakta e Carlota Akaneya antes de assumir o The Roof, também no The Barcelona EDITION. De volta a Belo Horizonte, os dois abriram o Parallel, que retoma os anos na Espanha em tapas, arrozes e brasa.
Serviço
Sem Reserva no Pacato Domingo, 27 de setembro, a partir das 18h Rua Rio de Janeiro, 2735, Lourdes, Belo Horizonte Não são aceitas reservas Informações pelo telefone e WhatsApp (31) 98324-8736 ou no Instagram @pacatobh
Esta nota é baseada em release da assessoria de imprensa do Pacato (Doizum Comunicações), sem qualquer pagamento ou vínculo comercial envolvido. O evento ainda não aconteceu no fechamento desta edição: a foto de capa é de uma edição anterior do Sem Reserva, cedida pela assessoria e creditada a Lucas Canecela.