Catálogo editorial
Trinta nomes que sustentam a cozinha brasileira contemporânea — de estrelas Michelin a fogão de casa de interior. Organizamos por reconhecimento, cidade e repertório para facilitar a descoberta; a busca abaixo cobre o catálogo inteiro.
30 chefs encontrados
Gramado — RS
Natural de Gramado, passou por cozinhas em São Paulo (Maní, D.O.M., Brasil a Gosto) e pela Europa, incluindo restaurantes com estrela Michelin na Holanda, antes de voltar à cidade natal para abrir o Catherine em 2022, dedicado a uma cozinha franco-brasileira. O restaurante foi eleito Melhor Restaurante da Região Sul no Prêmio Prazeres da Mesa 2026.
Rio de Janeiro — RJ
Rafael Costa e Silva é chef-proprietário do Lasai, no Rio de Janeiro. Ex-executivo do mercado financeiro, trocou de carreira aos 23 anos, formou-se em artes culinárias no Culinary Institute of America e passou pelo Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz, antes de abrir o Lasai em 2014, em Botafogo/Humaitá, com a esposa Malena Cardiel. A casa construiu sua reputação sobre hortas próprias, proximidade com pequenos produtores da Região Serrana e uma cozinha que prioriza substância a espetáculo — hoje reconhecida com duas estrelas do Guia Michelin. Em 2026, o Lasai deixou o endereço original no Humaitá para ocupar o 21º andar do Sofitel Ipanema, mudança que reacende o debate sobre como a geografia afeta a identidade de um restaurante: manter a mesma honestidade de sabor e a relação de proximidade com fornecedores num espaço, por natureza, mais panorâmico e mais sujeito à comparação com o próprio cenário. O caso integra uma linhagem recente de relocalizações na alta gastronomia carioca e paulistana, como as do próprio D.O.M. e do Oro.
Leia o perfil completo →Florianópolis — SC
Paulistano com passagens por D.O.M., Tuju e o chileno Boragó, abriu o Bonomi em 2023 no Rio Tavares, Florianópolis, com cozinha contemporânea despretensiosa apoiada em frutos do mar e produtores locais. Em 2026 o restaurante foi o único representante de Santa Catarina entre os finalistas do Prêmio Prazeres da Mesa na categoria Melhor Restaurante do Sul.
São Paulo — SP
Assumiu em 2001 o Mocotó, fundado pelo pai José de Almeida em 1973 na zona norte de São Paulo, e o transformou em referência de cozinha nordestina/sertaneja contemporânea. A casa mantém o selo Bib Gourmand do Guia Michelin. Oliveira também é reconhecido por sua extensa cachaçaria artesanal.
São Paulo — SP
Fundou o Aizomê em 2010, hoje instalado no Japan House, com cozinha washoku/kaiseki que combina técnica japonesa tradicional e ingredientes brasileiros sazonais. Mantém o selo Bib Gourmand do Guia Michelin desde a primeira edição paulistana. Foi reconhecida pelo governo japonês como Embaixadora da Boa Vontade para Difusão da Culinária Japonesa.
Belém — PA
Comanda, com o irmão Felipe Castanho, o Remanso do Bosque, aberto em 2011 em Belém, dedicado a peixes e ingredientes regionais amazônicos. A casa foi eleita em 2016 a 44ª melhor da América Latina em ranking ligado à S.Pellegrino & Acqua Panna, sendo à época a única representante da Região Norte na lista.
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