Catálogo editorial
Trinta nomes que sustentam a cozinha brasileira contemporânea — de estrelas Michelin a fogão de casa de interior. Organizamos por reconhecimento, cidade e repertório para facilitar a descoberta; a busca abaixo cobre o catálogo inteiro.
30 chefs encontrados
Manaus — AM
Nascido em Santa Catarina e radicado no Amazonas ainda jovem, formou-se em gastronomia em Manaus (2008) e abriu o Banzeiro em 2009, uma das principais vitrines da cozinha amazônica de peixes de água doce. A unidade paulista da casa (aberta em 2019) recebeu o Bib Gourmand do Guia Michelin em 2020, 2024 e 2026. Foi eleito pela Forbes em 2014 entre os 30 brasileiros mais influentes com menos de 30 anos.
Belo Horizonte — MG
Assumiu em 2014 a cozinha do Xapuri, fundado pelos pais em 1987 e hoje uma das referências mais conhecidas da cozinha mineira tradicional no país. Percorreu o interior de Minas Gerais atrás de ingredientes e receitas regionais, esforço que deu origem ao projeto 'Minas de Cabo a Rabo'. Já representou a cozinha mineira em eventos internacionais como o Madrid Fusión.
Brasília — DF
Economista formado pela UnB, foi à França estudar enologia e panificação antes de abrir, em 1999, a Baco Pizzaria em Brasília. Criou depois a Casa Baco, projeto de cozinha autoral que valoriza ingredientes do cerrado como pequi, baru, buriti e cajuzinho-do-cerrado. É associado a movimentos de valorização da cozinha regional do Distrito Federal, como o Panela Candanga.
São Paulo — SP
Comanda o Maní desde 2006, restaurante que fundou ao lado do chef Daniel Redondo, e desde 2017 divide a cozinha com o chef belga Willem Vandeven. O restaurante é referência de cozinha contemporânea brasileira com influência de técnica espanhola e mantém uma estrela Michelin desde 2015. Rizzo também é jurada fixa do MasterChef Brasil desde 2021.
Rio de Janeiro — RJ
Começou na confeitaria aos 15 anos na lanchonete da família em Guarulhos, formado sob mentoria de Lucas Corazza. Ganhou notoriedade no 'The Taste Brasil' (GNT) e assumiu a chefia de confeitaria do Oro, de Felipe Bronze, antes de abrir a Absurda, casa própria no Horto (RJ), hoje também com unidades em Leblon e Ipanema.
Goiânia — GO
Formado em gastronomia pelo Senac em São Paulo, estagiou no D.O.M. e no Maní antes de passar pelo El Celler de Can Roca e pelo Mugaritz, na Espanha. De volta a Goiânia, abriu em 2015 o Íz Restaurante, que mistura cozinha contemporânea internacional com ingredientes do cerrado. Foi eleito Chef do Ano pelo Prêmio Prazeres da Mesa em 2023.
Curitiba — PR
Natural de Caxias do Sul (RS), comanda com a esposa Ana Paula as duas unidades da Délices de Sucre em Curitiba, eleita Melhor Confeitaria de Curitiba pelo Prêmio Bom Gourmet em 2024 e 2025. Ganhou projeção nacional na segunda temporada do MasterChef Confeitaria (Band, 2025), com confeitaria autoral que mistura técnica francesa e ingredientes brasileiros.
Rio de Janeiro — RJ
Carioca filha de paraibanos, foi para a cozinha por necessidade, por volta dos 40 anos, ao assumir o bar montado pelos irmãos na Praça da Bandeira. Autodidata, transformou o local no Aconchego Carioca (2002), hoje reconhecido pelo Guia Michelin como referência de comida popular brasileira, com destaque para o bolinho de feijoada. Atualmente divide a cozinha com a filha Bianca.
Belo Horizonte — MG
Formado em Medicina pela UFMG, foi a Paris estudar na Ferrandi e estagiou com Joël Robuchon e Pierre Gagnaire antes de voltar a Belo Horizonte. Em 2013 abriu o Glouton, que combina técnica francesa com ingredientes e memórias afetivas de Minas Gerais, e hoje comanda um grupo com cinco endereços na cidade. Já foi eleito Chef do Ano pelo Prêmio Prazeres da Mesa.
Nicolau Bar da Esquina · Ninita
Campo Grande — MS
Comanda o Aipim Cozinha de Raízes, bistrô de Campo Grande dedicado à cozinha pantaneira e às raízes da cozinha brasileira regional, com pratos como pacu recheado com farofa de banana da terra. Descreve a cozinha do Pantanal como uma pluralidade que retrata o modo de vida do homem pantaneiro.
Curitiba — PR
Manoella Buffara nasceu em Maringá (PR) e é chef-proprietária do Manu, restaurante aberto em 2011 no bairro Batel, em Curitiba. Antes de abrir casa própria, liderou a cozinha do Hotel Rayon e passou por estágios no Noma (Copenhague) e no Alinea (Chicago), além de temporadas na Áustria, Itália e França — experiências que a levaram a construir uma cozinha autoral a partir do que o Paraná produz, não da imitação de referências estrangeiras. Na reabertura de 2017, o Manu radicalizou a proposta: os próprios cozinheiros passaram a servir a sala, os vegetais chegaram a cerca de 60% do menu, e cerca de 80% dos insumos passaram a vir de produtores num raio de até 300 quilômetros de Curitiba. Em 2022, a academia do 50 Best elegeu Manoella Buffara Melhor Chef Feminina da América Latina; em 2025, o Manu ocupou a 60ª posição do Latin America's 50 Best Restaurants, o melhor restaurante brasileiro nessa faixa do ranking. Desde 2019, ela integra o júri do Basque Culinary Center, na Espanha.
Leia o perfil completo →Porto Alegre — RS
Chef-sócio do Capincho, em Porto Alegre, desde 2019, com cozinha autoral baseada em ingredientes e técnicas do Sul do Brasil e diálogo com a gastronomia de fronteira com Argentina e Uruguai. Passou por cozinhas de Flávia Quaresma e Helena Rizzo antes de abrir a casa própria, hoje um dos nomes mais citados da gastronomia gaúcha contemporânea.
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